代表作品：中国第一部养生学著作《彭祖经》。出生于帝尧二十三年（BC2302年）农历三月初三，逝世于帝禹二十年（BC2188年）农历六月十二，终年114岁。
传说彭祖活了八百岁，是一位长寿之神。他的养生之道，后人整理成一部《彭祖经》传世。史学家认为，所谓彭祖寿长八百，实际上是大彭国存在的年限。彭祖在历史上影响很大。孔子对他推崇备至；庄子、荀子、吕不韦等先秦思想家都有关于彭祖的言论；《史记》等史书也有关于他的记载；道家更是把彭祖奉为先驱和奠基人之一，许多道家典籍保存着彭祖养生遗论。先秦时期，彭祖在人们心中是一位贤人。到了西汉，刘向《列仙传》把彭祖列入仙界，被称为硕仙。彭祖逐渐成为神话中的人物。
《列子·力命篇》“彭祖之智不出尧舜之上而寿八百”之句时说：“彭祖者，彭姓之祖也。彭姓诸国：大彭、豕韦、诸稽。大彭历事虞夏，于商为伯，武丁之世灭之，故曰彭祖八百岁，谓彭国八百年而亡，非实篯不死也。”就明确说明了这种情况。所谓彭祖年长八百，实际上是大彭氏国存在的年限，而八百也是虚指，说明国祚绵延之长。彭祖的后代共有三个诸侯国：大彭（彭氏祖业）、豕韦、诸稽。
据说在尧帝时期，中原地区洪水泛滥成灾。作为当时部落首领的尧帝指挥治水，由于长期心怀部落和部众安危，尧帝积劳成疾，卧病在床。数天滴水未进，生命垂危。就在这危急关头，彭祖根据自己的养生之道，立刻下厨做了一道野鸡汤。汤还没端到跟前，尧帝远远闻见香味，竟然翻身跃起，食指大动，随后一饮而尽，次日容光焕发。此后尧帝每日必食此鸡汤，虽日理万机，却百病不生。一时传为美谈并流传下来。雉鸡当时并不罕见，配料也无玄机，“疑点”便集中在彭祖的另一秘方上。
《彭祖养道》上曾记载：“帝食，天养员木果籽”。一碗普通的鸡汤能够有点水成药的养生功效也就来自这小小的员木果籽（茶籽）。彭祖正是知道员木果籽（茶籽）的养生功效，才会一招中的。尧帝长寿（可能是最长寿的君主，大约140左右）的秘密也尽在这茶籽之中。
彭祖的“雉羹之道”逐步发展成为“烹饪之道”，雉羹是我国典籍中记载最早的名馔，被誉为“天下第一羹”。中国烹饪史略中称彭祖“是我国第一位著名的职业厨师”，而且是“寿命最长的厨师”，至今被尊为厨行的祖师爷。
之后尧便把彭城（江苏徐州铜山区）封给他，国名大彭国，为开国之祖，所以后世称他为彭
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