一连几天的折腾下来，焦凡终于明白厨艺和武功一起学的好处了，厨艺虽然跟武功沾不上边，没有直接联系，但是学武功所带来的一些好处，对于厨艺一道大有裨益！
怎么说呢？一般人初学刀工的时候要耗不少时间去掌握力道，而因为练武的原因，焦凡对于力道的掌握远比一般人了很多，只是两三天，焦凡已经掌握了“切”字诀，顺手一提菜刀，颇有卞成龙的范儿。都市.经过卞成龙的检验，焦凡得以学习其他的刀法了。
奇怪的是这天卞成龙和杀手，并没有出来拉他练功，焦凡睡醒后自己起身出来，出于习惯他照旧练了会功，来到案板前，伸个懒腰继续切土豆丝，眼神这么一转，看见一角白色压在那里，拿起来一看，不禁满脸黑线。
那是一封信，当然是卞成龙和杀手留下的，他们说是有事要出去三天，这三天吩咐焦凡好好练功，同时把剩下的几种刀法写了几大张纸留着，让焦凡自行揣摩。说好三天后回来检查，这可让焦凡郁闷了好久。
焦凡在卞成龙和杀手房间转了一圈，找到两大摞纸。一摞是卞成龙留下的，一摞是杀手留下的。焦凡暗叹一声，翻开这些厚厚的东西，自行看去了。
杀手的倒是简单些，只是图形，标注了些重点。而卞成龙这一摞却是密密麻麻货真价实。焦凡苦着脸看着，那纸上犹如孩童启蒙一样，细的让人疯狂。一一看下来，分别是片字诀、剁字诀、劈字诀、拍字诀和剞字诀。焦凡索性坐下来慢慢翻看。
焦凡拿来几样食材，开始先研究“片字诀”。卞成龙留言上写得清清楚楚，片又称劈。片的刀技也是处理无骨韧性原料、软性原料，或者是煮熟回软的动物和植物性原料的刀法。就是用片刀把原料片成薄片。施刀时，一般都是将刀身放平，正着（或斜着）进行工作。由于原料性质不同，方法也不一样。大体有推刀片、拉刀片、斜刀片。反刀片、锯刀片和抖刀片等六种技法。
推刀片，推刀片是左手按稳原料，右手持刀，刀身放平，使刀身和菜墩面呈近似平行状态，刀从原料的右侧片入，向左稳推，刀的前端贴墩子面，刀的后部略微抬高，以刀的高低来控制所要求的薄厚。
左手按稳原料，但不要按的过重，在片原料时，以不移动为准。随着刀的片入，左手指可稍翘起，用掌心按住原料。推刀片多用于煮熟回软或脆性原料，如熟笋、玉兰片、豆腐干肉冻等。
拉刀片，拉刀片也要放平刀身，先将刀的后部片进原料，然后往回拉刀，一刀片下。拉刀片的要求基
本章未完，请点击下一页继续阅读！