天还是那么蓝，云也还是那么白。都市.只不过焦凡此刻没心情管这个，都三天过去了，卞成龙和杀手还没有回来，这让焦凡心里很不舒服。
一来是焦凡对这两位大哥的依赖性很强了，再就是焦凡一个人对着一堆菜啊肉啊的，没什么事可干，也没什么人好说话，这可把他闷得要死，于是他索性躺在地上闭着眼养神。
“小凡，你在干嘛？”卞成龙的声音忽然响起，把焦凡吓得一个激灵，张大眼睛看着忽然出现的二人，过了许久才回过神来。
卞成龙笑道：“你这小子，都学会偷懒了？刀工都学会了？”
焦凡闷闷地说：“我都背下来了。”
“哦。”卞成龙点点头说：“不过我还得考考你。准备好了吗？要是过了这关，我教你做菜，你二哥教你新招式。”焦凡一脸无奈，看着摆出路人甲架势满地溜达的杀手，无语啊。
卞成龙往那里一站，说：“小凡，我们今天只考刀工的六个字，我说刀法，你自己选好材料进行操作，看看你学的如何了。”
焦凡答应着：“是！大哥！我们开始吧。”
卞成龙懒懒地说：“剁。”
焦凡随手挑了一块肉，操起菜刀开剁。他手忙口不闲，说道：“剁又称斩，一般用于无骨原料。此方法是将原料斩成茸、泥或剁成末状的一种方法。
根据原料数量来决定用双刀剁还是用单刀剁，数量多的用双刀，又叫做排剁。操作时两手交替使用，要有节奏地做到此起彼落。同时，要将原料不断地翻动。其次，排剁（斩）时，不要提刀过高，在剁前将刀放在清水中蘸一下，以防止茸末粘刀或飞溅。
在斩茸时，为了达到细腻的效果，可配合用刀背砸。单刀剁是剁带骨的鸡、鸭、鱼、兔、排骨、猪蹄等原料，方法虽然简单，但落刀要准，力求均匀。形状的大小，一般以“骨牌块”较为适宜。大哥，我说的对不对？”说话间，一块肉成了一堆细小的肉末放在那里。
卞成龙略微点头，说：“嗯，说的倒是没错。下一个，劈。”
焦凡随手拿起卞成龙放在那里的几只猪蹄说：“大哥，我要劈这个。劈可以分为直刀劈和跟刀劈两种。所谓直刀劈，用右手将刀柄握牢，将刀高高举起，对准原料要劈的部位，运用手臂的力量用力向下直劈。
劈时臂、肘、腕用力要协调一致而有力，要求一刀劈断。如再劈第二刀往往不能劈在原来的刀口上，这样就会出现错刀，使原料不整齐，也易产生一些碎肉、碎骨
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