程和原理。
再后面，二次发酵的时候她发现这家伙放盐并不多。
他说，“腐乳和酱油一样啊，都是为了追求豆类蛋白里的鲜味呐，放那么多盐干什么？把鲜味盖住了。”
小婷那时候也挺白痴的，“鲜味怎么来的？”
“蛋白质酯化来的啊，蛋白质裂解不就是氨基酸，氨基酸加上金属离子，不就是各种氨基酸盐？谷氨酸是不是氨基酸，然后前面加个钠离子就是谷氨酸钠，那不就是味精？”
“哎哟，你说得真是明明白白的，不像爷爷，各种玄学……”
“酿造酱醋真是玄学，知道原理不代表就可以随心所欲了啊，所以酿酱醋还是要用心，谁知道咱家的酱醋，灵魂味道是不是里面的什么杂质？有时候不得不服古人，真是。”
“是吧，”小婷说，“师傅说，味精可以用的，味精单纯，便宜，吊鲜技术不过关，还不如直接用味精呢。”
“哈哈，吊鲜的时候本来就会让食材自己生成味精出来。”
小婷抱拳，“学到了，弘少爷。”
“别谦虚，婷少奶奶，哎，牟爷爷什么时候来？”
“我就知道，你想的是我爷爷做的菜！”
弘哥儿扣着头皮，“好吃嘛……”
原来，这天才少女也不是生来就那么天才……
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