程和原理。
再后面,二次发酵的时候她发现这家伙放盐并不多。
他说,“腐乳和酱油一样啊,都是为了追求豆类蛋白里的鲜味呐,放那么多盐干什么?把鲜味盖住了。”
小婷那时候也挺白痴的,“鲜味怎么来的?”
“蛋白质酯化来的啊,蛋白质裂解不就是氨基酸,氨基酸加上金属离子,不就是各种氨基酸盐?谷氨酸是不是氨基酸,然后前面加个钠离子就是谷氨酸钠,那不就是味精?”
“哎哟,你说得真是明明白白的,不像爷爷,各种玄学……”
“酿造酱醋真是玄学,知道原理不代表就可以随心所欲了啊,所以酿酱醋还是要用心,谁知道咱家的酱醋,灵魂味道是不是里面的什么杂质?有时候不得不服古人,真是。”
“是吧,”小婷说,“师傅说,味精可以用的,味精单纯,便宜,吊鲜技术不过关,还不如直接用味精呢。”
“哈哈,吊鲜的时候本来就会让食材自己生成味精出来。”
小婷抱拳,“学到了,弘少爷。”
“别谦虚,婷少奶奶,哎,牟爷爷什么时候来?”
“我就知道,你想的是我爷爷做的菜!”
弘哥儿扣着头皮,“好吃嘛……”
原来,这天才少女也不是生来就那么天才……
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