做饭原来还有这么多讲究，张自在头一次知道。m.141biz.
李寸头在厨房里认真的捣鼓着他的一堆瓶瓶罐罐，让大伙儿完全开了眼界。
桌子上原有的油盐酱醋全部被他扔掉了一边，只见他从自己的包里掏出来一个年头颇久的瓶子打开，一个浓厚的酸味便弥漫了整间房子。
“师父？他拿的是不是老陈醋？”一旁的徒弟见状，忍不住开口问道。
白翅吸着鼻子闻了一圈，点了点头道：“对，如果我没猜错的话，这应该是已经酿了二十年以上的陈醋了。”
徒弟鄙夷道：“这家伙完全就不懂做饭吗！简直是太暴殄天物了，老陈醋是好东西不假，可是发酵时间太长度数过高，用来烧鱼会毁了鱼的鲜味，酸菜鱼的关键明明是酸菜，只要酸菜配的好了，根本就用不着放醋……”
白翅却连连摇头，收起了之前的藐视，对自己徒弟训斥道：“让你平时多学点儿你不听，非要一瓶子不满半瓶子晃荡。你去看看他们家的酸菜就知道了。”
徒弟闻言，将酸菜坛子打开，这才发现原来李寸头厨房里的酸菜没有淹到位，不知道是腌制时没有水封完全还是时间的问题，酸菜看起来有些泛白。
“这是哪个没水准的白痴腌的？就这水平也好意思……”
话还未说完，就被白翅狠狠地抽了一耳光。
徒弟捂着脸，哀怨道：“师父，你打我干嘛？”首发址qiuww.
“这特么是大小姐腌的！”
……
李寸头倒了一小勺醋出来放在碗里，又给碗中添了半碗水，切了几片苹果和姜片扔进碗里，用筷子搅匀之后开始处理鱼。
他没有直接切片，而是用一柄小餐刀身进解剖好的鱼腹之中，在里面斜向划了几道之后，将鱼嘴捏开，再将稀释好的陈醋倒入鱼嘴。
陈醋沿着鱼嘴的位置进去，又从鱼腹中流出，李寸头连续倒了几次之后，才将鱼放在案板上，开始了切片的工作。
“师父，他这是在做什么？”
白翅：“好手法！如果我没猜错的话，他应该是用刀在鱼体内开了几道槽，让他调好的醋汁能够顺利的流过鱼肉的大部分地方，这样既能保证了酱汁留味，也能尽可能的不让它过长时间附于黏附在肉上而导致味道不均匀。
至于那个苹果则是用来中和陈醋过于刺鼻的缺点，我们平时做凉菜呛菜的时候选用果醋，就是这个原因。
而姜，则是用来最
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