片的，而鸭头则是将鸭嘴剁掉，从头中间竖切一刀，把鸭头分成两半，再将鸭尾尖片下，并将附在鸭胸骨上的左右两条里脊撕下，一起放入盘中上席。
这些操作，当地的饭店都是同样的做法。
但付宇让人惊叹的一点则是，他在摆放鸭肉片时，虽然看上去错落有致，是以美观为主，但只要不是急着用餐，稍微看上两眼，就会发现，这鸭肉片竟然是以摆放在中间的鸭头为中间轴，两边则是上20片，下20片，而以鸭头为线的中间位置则一共摆放着10片鸭肉。
整道菜，一共切成了正正好好90片鸭肉，一片不多，一片不少！
陆明是第一个发现这件事情的人，于是他随口夸赞了一声：“这烤鸭做的地道，不愧是瑞和泰的招牌，细节把握的特别好！瞧瞧这鸭肉，正好切了90片，哪怕不是整鸭上桌，能特意数着鸭片装盘，也是非常用心了。”
原本只是一句简单的夸赞，结果乔柏良一听，立马叫着工作人员去询问瑞和泰的合作小组人员，这道烤鸭究竟是不是整鸭上桌，有没有剩余的鸭肉没用上。
其他人听到乔柏良的话，则是纷纷侧目望过来，却没有人出声制止。
就连杜英春都是心里头暗骂乔柏良一句“缺心眼”，面上不动声色。
烤鸭不像其他的菜肴，讲究的就是整鸭上桌，所有的鸭肉都要片好了装盘，不能克扣食材。
而所谓的烤鸭切制标准为90片，则是一种考验厨师刀工的方法。
无论多重的鸭子，最后都能切成90片，这是功夫，一般人根本达不到。
陆明则是一愣，他压根没想到乔柏良会这么较真儿！
毕竟虽然说是烤鸭最地道的就是整鸭切成90片，但真正能做到的人完全是屈指可数的那么几位老师傅。
他之前那样说，就是想要夸赞一下付宇非常注重细节，谁承想乔柏良这个愣子，还真找人去问了。
说句实在话，哪怕知道付宇的厨艺水平很不错，刀工也挺厉害，不过，陆明还真没觉得付宇能达到这样的程度！
别说付宇了，就连他都做不到随便挑只烤鸭，下刀就能准确切成90片。
不过，很快，陆明的注意力就被烤鸭这道菜肴的装饰花所吸引住了。
这用牙签固定的装饰花，乍一看，只觉得还挺漂亮，离近了细看，就会发现非常明显的干豆腐所特有的细纹。
原来之前付宇蒸制的干豆腐卷，是准备用来做装饰花啊！
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