好像确实是这样，葱白的位置吃起来分明更香一些。
想到这里，张辰阳观摩的更加仔细认真了。
因为他彻底确定，这位年轻的厨师是真的有两下子。
而当他看清楚付宇接下来的操作时，张辰阳不由露出一脸恍然的表情。
就见付宇在将葱白切成滚刀块后，接下来直接用手把葱块的每层葱皮剥开，使其呈松散的片状。
对啊！这样可以便于葱段受热均匀，熟的也快。
用这种处理大葱的方法，可以使葱下锅后立即断生还不易塌秧。
确实是个好办法！
羊肉腌制的差不多了，付宇置锅开始烹饪。
他特意等锅热了之后，再倒油。
这一步叫热锅凉油润锅。
想要做好这道菜，必须要润透锅，以免粘连。
留底油烧热，将火力改至大火。
下入腌好的羊肉快速抖散，翻裹均匀，待羊肉颜色变白、出香，下入剩余的滚刀葱继续翻炒。
付宇这一手爆炒技能的操作，现在早就已经自成一派了。
他颠勺的动作是在学校时跟着老师练的，后来到了千里马，又参照着赵勐的操作方法进行了学习和改进。
赵勐最擅长的烹饪技能就是爆炒，在这一项操作上，自有一番理解和操作诀窍。
而付宇现在又在教学实践课堂里，进行了系统的学习，仗着体力和手速加持，他做起爆炒时，动作简直堪称行云流水，姿势标准严谨，速度很快。
张辰阳和贺渝州两人不知不觉都看呆了。
这手法，这操作，没有个十几年的刻苦操练，是不可能达到这种程度的。
这回连贺渝州都不由得越发端正起态度，认真观摩起来。
待葱白炒至有些回软时，在锅边烹入香醋，再次翻匀出醋香味后，这道菜就可以出锅了。
“这，这怎么还加醋啊！会不会影响羊肉的口感？”
这一次张辰阳率先开口发问，他是真的不能理解付宇的这一步操作。
要说是腌制时加点糖，或许可以达到提鲜的作用。
但是临出锅前怎么还加上醋了？
就没听说过烹饪羊肉要加醋的，那味道不全毁了吗？
付宇闻言，却是微微一笑，认真解释道：“临出锅烹醋其实是整套烹饪操作中的点睛之笔，烹醋是为了提香解腻，必须在临出锅的时候烹在锅壁上，不能倒在羊肉中，这
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