对于这个场面，付宇表现的非常澹然自若。
因为有着先入为主的印象，所以张辰阳并没有因为付宇年纪小而轻视对方。
相反，他对于付宇的背景非常的好奇。
这么年轻，就能在千里马那样的百年老店担任厨师，可见厨艺水平应该非常高。
至于如何能达到这样的情况，无非是师傅厉害，自己有天赋，再加上能吃苦肯用功。
除此之外，也就没有什么其他的捷径可想了。
贺渝州更是表现的非常认真。
一方面，他是真的很好奇，这位年轻的厨师是不是像张辰阳所说的那样厨艺高超。
另一方面，则是他想见识一下这道所谓和开水白菜齐名的菜肴，到底烹饪时有什么难得一见的操作技巧。
对于其他人究竟抱持着什么样的想法，来观摩自己的烹饪，付宇并不在意。
他将自己的注意力全部集中在了烹饪操作上。
经过这段时间的交流学习，他早就发现了一件事情。
嘴上说的再多都没用，全是虚的，想要让别人真心服气，唯一的办法，只有烹饪出完美的菜肴，用事实说话。
付宇先处理的羊腿肉，这一块肉口感非常好，但却有一个缺点，就是筋膜比较多，想要吃着软嫩，就必须将筋膜全部剔除掉。
付宇仔细将羊腿肉上的所有筋膜全部切去，然后改刀成大小均匀的薄片，直接进行腌制。
做爆菜时油温一般都很高，操作时间普遍都很短，有一些更是以秒计时，所以食材改刀很关键，保证所有羊肉片能在相同的加热时间里同时成熟。
而羊肉并不需要用冷水浸泡，切片后也不用进行太多的冲洗。
因为羊肉片本来就切的很薄，如果再次冲水本味会很澹。
所以付宇只在开始切制之前，对羊肉进行了一下清洗。
而羊肉片在腌制的时候，既不用上浆，也不用打入水，只用料酒就足够了。
如果打的水太多，反而爆炒的时候容易出水，影响整道菜的口感。
至于腌制的调料，付宇完全参照了经典老味道食谱上面的标注。
加入了大葱，香油、酱油、胡椒粉，以及料酒。
虽然这道菜在烹饪的时候，配料就是大葱，但在腌制的时候加入大葱，则可以提前使味道渗透到肉中，提升口感。
这只是一步非常简单的操作。
张辰阳却是看得一愣。
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