以达到鱼片宽大的视觉效果。由于这条鳙鱼够肥，依次直切便是。
“没想到刀工又稍微提升了一些……”王庸看着这些迅速切出来的肉片，不免露出笑容。隐约之间，觉得下刀的时候，刀锋似乎碰触到了那些细微的鱼刺。以前根本不可能感觉得到，如今却可以隐约感觉到，不知道是否下一步，能避开鱼刺把鱼肉取出。
这样鱼片不会吃出细刺的话，那么口感自然会进一步提升。外国人不喜欢淡水鱼，很大程度是因为他们的资源太丰厚，有很多蒜瓣肉的海鱼可以吃。另外一方面，便是他们很不喜欢吃这种细刺特别多的鱼种。
切好的鱼片用淀粉，食盐稍腌渍，用食油拌匀。淀粉是王庸用麦粉手工制作的，用的是老办法；而为了口感更好，又加入了嫩肉粉……说出来或许不信，这也是手工做出来的。
原理很简单，找番木瓜，用特制的竹刀，将挂在番木瓜树上的青果果皮划破，白色乳液即可从青果果皮划开的地方流出，将乳液收集起来，小心翼翼的烘干，粉碎后加入淀粉稀释即可制作成为嫩肉粉。
为什么王庸会这些，一方面是好玩，二则做了不少菜，才发现许多成品的调味品，味道或多或少都有不同，甚至不太纯粹。再加上负面新闻太多，索性学着自己做。做出来的肯定是安全的，毕竟从选料到制作，整个过程都清清楚楚。
若是没有这个经历，只怕现在他还要为嫩肉粉的获得而烦恼。
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