见范直长带着御厨们来到，秦钺热情地对范直长道：“范直长，本官决定今天就向御厨们传授厨艺，你先让几位御厨师傅做做准备，咱们马上开始。”
今天秦钺并没有穿官服，而是换了一身月白色的锦绣袍衫，人显得格外英俊洒脱。
范直长看了看条案上的几口锅，发现每口锅里都装着一些沙子，还有一把铲子。
范直长问道：“奉御大人，就在这里吗，传授厨艺为什么不去厨房？”
秦钺笑道：“范直长，俗话说学艺先练功，学艺不练功，到老也稀松。要想成为一名合格的厨子，最重要的是先练好基本功，今天我打算先教御厨们练习学习厨艺的第一个基本功，那就是掂锅。因为练习掂锅的目的主要是让厨子熟练掌握锅具的使用手法，并非真正的上灶烹饪食物，在哪里练习都一样，所以不用去厨房。”
“掂锅？怎么掂？
“就是掂沙子，只有练习到让沙子在从锅里飞起来，当沙子落回锅里时一点都不洒出来的熟练程度，才算真正的合格。”
“这掂沙子和烹饪食物有何关系？”
“当然有关系，沙子就如同锅里的食材，如果厨子掌握了熟练的掂锅技巧，不但可以让锅里的食材煸炒得更加均匀，也可以让食材瞬间离开灼热的锅底，起到调节火候的作用，只有这样才能使烹饪出来的食物更加爽脆更加美味可口。反之，如果只是将一堆食材胡乱地堆放到锅里，而不施以掂锅技巧，再好的食材也烹饪不出理想的味道来。”
范直长看了看围观的百姓，心说这看上去咋有点像耍猴戏呢？
但范直长也不敢说出心里所想，而是道：“可是奉御大人，御厨们从来就没掂过沙子，您是不是先给大家演示演示啊？”
秦钺转身对张师傅道：“张师傅，你来给几位御厨师傅演示一下。”
自从李隆基让秦钺帮宫里培训御厨那天起，秦钺就已经提前做了一些准备，为此他还专门让张师傅抽空练习了几天掂沙子。因为酒楼里本来就有炒菜，张师傅从酒楼开业起就一直在掌勺，本身就已经具备了一定的基本功，又练习了几天掂沙子后，虽然手法还达不到无可挑剔的程度，但糊弄糊弄眼前这几名御厨还是没问题的。
张师傅答应一声，走到一张条案后道：“几位御厨师傅，俗话说师傅领进门修行在个人，你们看好了，我只演示一遍，剩下的就看你们的了。”
张师傅说完，右手拿起铲子，左手从条案上拿起炒锅，借助腕子上的力
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