些，蔬菜的价格更是涨的离谱了，一天一个价，现下和肉价差不多了。”董昌如实说了目前的困境，食材价格大涨，饭馆却不可能随行就市，如此能赚的钱就变少了。
“咱们到后厨去看看。”杜梅将棉披风和手炉交给林英收着，自个和董昌去了厨房。
厨子们在备菜，忙得热火朝天，整个厨房都氤氲着水汽，隔壁屋有三个鸡笼子，里面关着十七八只鸡，大多是母鸡，还有一个笼子里是五六只老母鸭，另一些笼子是些活的的山货，野鸡野兔。靠墙的两口大缸里养着十多条大青鱼，另外的一个缸里则是七八条乌鱼。因着天气冷，鱼都沉在水底，一动不动。
另一间屋里是生肉，现下天气寒冷，全都冻得硬邦邦的，杜梅翻检了下，牛羊肉果然不多了，猪肉有两扇新买的，还没来得及改刀。
屋子另一边放着鸡蛋，干海带、洋葱、土豆、粉条、干蘑菇、大白菜、萝卜这些，还有些难得的绿叶蔬菜，芫荽、菠菜、青菜、大葱、大蒜，再就是豆腐、豆干、百叶等等。
“今儿咱店里改推鱼片涮锅吧。”杜梅转了一圈，站在屋里说道。
“这……只怕主顾还是喜欢牛羊肉啊。”董昌有些为难地说。牛羊肉性热，这样春寒料峭的时间吃，正当时。
“喜好这个不是难事，你只需让伙计们说，今儿推出新菜试吃，价格上会优惠一成，如此，定会有人猎奇尝鲜的，到时等堂食摆上三四桌，后来的食客自然就会从众选这个了。”杜梅颇有把握地说。
“这鱼片涮锅，厨子们没见过，怕是弄不好呀。”董昌拧眉担心地说。
“鱼片好弄，只这底汤需耗些时候，你让人先把猪大骨取下来，敲碎熬煮，再杀五条青鱼洗净备用，我一会儿来片鱼片。”杜梅说着，挽了袖子，将干海带拿出一卷放到专门洗菜的盆里用水泡着。
“好，我这叫人来弄。”董昌自然信她的，折身到厨房叫人去了。
杜梅又将要用的食材分拣一些出来，一并让厨房里的帮厨去洗。
厨子们手脚麻利，不一会儿，大锅里就熬上了猪大骨，五条大青鱼也去鳞破肚，干干净净放在台子上，杜梅穿上围裙，挽了袖子，很熟练地去头剔骨，将鱼肉一一片成几近透明的薄片，然后用蛋清和盐以及少量的烧酒腌制上，再鱼头鱼骨砍成小块，分成几份备用。
片鱼片是极其考验刀工和耐心的事，杜梅将五条鱼收拾好，时间就快到了饭点，前堂吵吵嚷嚷，开始上客了。
“我们东家新研制
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