“甄家那边似乎没有纸坊生意,不知裴家这边有没有熟识的?”
裴琰想了想说道:“似乎有这么一个,名叫裴献,他以前用过麦香园那宅子。小妹记得阿姊说起过,他送的份子里有经营纸坊所得。”
“既然如此,派人去找他问问,这五十车甘蔗也不多,正好用来试试。”有用的东西,为什么要浪费,少砍一棵树,以后的败家子也能多一个可以圈钱的名胜古迹不是。
两人讨论着这事,不多时便到了别院,两人没歇着,直奔别院作坊内。
书到用时方恨少,是非经过不知难。
文宓和裴琰再次领略到这句话中的哲理,技术性工作不能只靠秘方便能完成的。
两人来到别院时,这里的工匠已经将各种工具、材料备好,三家挑选的学徒都已送到。
文宓一一检查,榨汁的糖碌和硬石碌碡,过滤用的大小木桶,熬糖用的联排九锅,特制的漏勺、铁勺、木锨,搅拌框,过滤框、糖砖模板以及大小滤网、滤布。
材料也已备齐,有石灰和鸭蛋清,还有文宓和裴琰特制的秘料。
转过天,文宓与裴琰便开工实验,制作甘蔗不着急,可也要先制作出来一部分,让三个给人挖坑的长辈安心。
文宓吩咐工匠取两百斤甘蔗削根去茎,没有专用机器,便用糖碌连榨三遍,争取榨尽汁液。然后将甘蔗汁在木桶中过滤,滤尽各类杂质。
上锅是关键,文宓指挥,裴琰在一旁记录,八个学徒依次在锅边站开,后面还有备用的学徒。
先将甘蔗汁倒一些进头一口锅,以猛火烧煮两柱香的时间,边煮边用漏勺将锅里的杂物和糖沫捞出。多虑几遍,便将甘蔗汁舀进第二口锅,再继续往第一口锅加甘蔗汁。
第二口锅同样重复清出杂物、糖沫,熬煮一柱香的时间,将甘蔗汁舀入第三口锅。
第三口锅中要加入秘制材料,加速杂质浮出。滤干净以后,舀进第四口锅再滤一遍,之后舀进第五口锅。
这口锅是沉降,后面三口锅略小,是出糖的锅,要在锅里熬浆,用大火猛烧,由学徒不停搅拌,防止糊锅,直到糖浆越来越浓,渐渐变成棕色,才快速出锅。
出锅的火候很难掌握,需要经验,文宓没有经验,需要不断积累和尝试,用木棒在出糖锅里蘸一下,品尝味道,寻找最好的口感,避免火候过大变苦。
三口锅分别出到三个不同的木框里,由学徒反复搅拌,直到变成细细的颗粒红糖,再倒进另一个木框里
本章未完,请点击下一页继续阅读!