说，高下立分。看着焦凡尴尬的样子，卞成龙笑着把案板清理了，重新拿了个土豆示范着说：“小凡，来，大哥教你。刀法之中一共有六大刀法，分别是切、片、剁、劈、拍、剞。今天你就重点练习切，好不好？”
焦凡默然看着，自己也去拿了个土豆，看着卞成龙切。卞成龙一边切一边继续讲：“按照食材的质地和做菜时的需求，切可以分成直切、推切、拉切、锯切、侧切、滚切六种。第一种是直切，切的时候要注意，刀口垂直向下，不要向外推也不要向里拉，每一刀都是笔直地切下去。”
切着回头看了眼焦凡，见他正小心翼翼一刀一刀慢慢切着，不由得笑道：“小凡，你这样切的话，等你做好菜人家都饿死了啊。不要急，直切的时候要注意三点，第一左右手要有节奏的配合，如果按菜的手慢切得的话会切到手。
第二点，如果你怕切到手又不知道怎么协调的话，可以用左手的中指关节抵住刀身向后移动，这个时候要注意移动距离是同等的，不要忽忽慢，那样不好看。
第三点是操刀的右手要运用腕力，落刀干脆还要记住垂直落刀。还有要记得左手要把菜按稳了。像这样的直切刀法，一般用来切干脆的食材，比如土豆、青笋、萝卜之类的。你按我说的再切一个试试。当然你可以把二哥教你的武功用上。”
焦凡使劲点点头，小心切了一会，这次切出来的均匀了些，只是还比较生疏，好在终于在卞成龙煮了盆鸡蛋的时候切完了，自己细细看看，觉得颇为脸红，虽然比卞成龙的差得远了，不过看起来也比刚才，那堆乱七八糟的土豆丝好看的多了。
正在打量土豆丝，卞成龙招呼他道：“小凡，来剥鸡蛋。”
焦凡随口答应一声，手中剥着鸡蛋皮，满脑子还是刚才卞成龙所说的那些东西。看着他走神的样子，卞成龙把手指在水中一沾，朝他额头轻轻一点，焦凡这才迷茫地抬起头朝卞成龙看了一眼，问：“怎么了，大哥？”
卞成龙笑着示意他看盆里，却见满盆的鸡蛋皮，剥完的鸡蛋反而摆在桌上去了，不由得大家一阵哄笑。
卞成龙顺手拿了一个鸡蛋塞到焦凡口里，自己拿了一个走到案前，拿起刀切起来了。焦凡叼着鸡蛋走过去看着，卞成龙几下切完鸡蛋，说道：“小凡，这就是第二种刀法，推切。切的时候要注意，还是刀与原料要垂直，切的时候到从后往前推，着力点主要在刀的后部，要一切推到底，不能往回拉。这种切法主要用来切一些容易破裂或者散开的材料，比如叉烧肉和熟鸡蛋。
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