当下卞成龙招呼焦凡，去收拾猪肉等配料，自己则准备去收拾鱼。都市.焦凡拿来的是一条三斤多的鲤鱼，此刻那鱼正在盆里优哉游哉地游动，看去颇是精神。
卞成龙嘴角还是挂着那丝笑，不过跟他右手里握着的那截刀柄似乎并不矛盾。他缓缓伸出左手，从手里拿出那条鱼，右手微掠几下，又把刀插入冰中，随后又是几下掠过去，又冰一会。
每一次都是极短的时间，内极地划几下就插回冰里，看的旁人一头雾水，不知道他在干什么。如是几番下来，卞成龙停了手，把手中的鱼轻轻放回盛满清水的盆里，双手伸进去小心捞几下，招呼焦凡换水。
焦凡换了水，端着原来那盆水不由惊呼出声，抬头迷茫地看看卞成龙平静的脸，又看看鸿运酒家的几位厨子，鸿运酒家的老板满心狐疑，招呼他：“焦凡，怎么了？发什么愣呢你！”
焦凡傻愣愣地把盆端过去，之间盆地厚厚的一层鱼鳞，还有鱼的内脏。而刚才大家都看到卞成龙，并没有刮鳞掏内脏，那么这些东西怎么掉了的？
卞成龙在大家眼里开始变得神秘莫测了。当焦凡回到他的位置上时，看见卞成龙在把鱼洗干净，鱼身和周围没有一片鱼鳞或者是其他的东西出现，包括鱼鳍鱼鳃。
卞成龙吩咐焦凡道：“小凡，你去把鱼控净水，一定要控干净水了。”
焦凡答应着，撑起一个小架子把鱼撑住控着水。过了一会，鱼已经控干净了，于是交给卞成龙。
卞成龙还是一副微笑的样子，拿着煸锅放在炉上，倒进去一些花生油，开火烧着口中朗声说：“鳊鱼时要用上好的花生油，烧到七成热的时候下鱼，把鱼煸成浅黄色的时候就可以出锅控油了。”说着让焦凡支起另一口煸锅，这次却是放入熟猪油了。
这边鱼已经正好，卞成龙转身来到另一口煸锅前，把豆瓣酱熟猪油锅内煸炒着，看着油色炒成红色的时候，拿起清汤到了进去，随后加大火略微一煮后把豆瓣酱捞了出来。
又另外起了一口煸锅，倒进花生油，看油烧到五成熟的时候，把肥猪肉丁、玉兰片丁、香菇丁放进去煸炒几下，再加入料酒、精盐、酱油、白糖、醋、葱段和姜段。
对大家说：“鱼好吃但比较腥，所以我们需要葱姜、料酒和醋来帮助去腥味，提鲜。好了，现在我们吧炸好的鱼放进去，还有炒豆瓣酱的原汤也到进来。小凡，你把火调旺些。”
焦凡答应一声，把火拨的旺旺的。看着锅已经烧开了，卞成龙说道：“锅烧开的时候
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