脯，鸭脯，鸡肫，鸭肫，冬菇，冬笋，等等。
烹饪工艺非常复杂，先把原料分别采用煎、炒、烹、炸多种方法，炮制成具有它本身特色的各种菜式，然后一层一层地码放在一只大酒坛子里，注入适量的上汤和黄酒，使汤、酒、菜充分融合，
再把坛口用荷叶密封起来盖严，放在火上加热，用火也十分讲究，先在武火上烧沸，后在文火上慢慢煨炖，这才可以说是大功告成，”。
说完这些后，胡天门深深的吸了口气，理了理思绪后，说道：“先将鱼翅用水发好去沙，整齐的排在竹扁上，然后开锅加水大火烧开后，加入葱段，姜片，绍酒，煮去其腥味拣去葱、姜，汁不用，将鱼翅拿出放进碗里，鱼翅上摆放猪肥膘肉，加入绍酒，
金钱鲍洗刷干净后，每个片成两片，剞上十字花刀，盛入小盆，加骨汤，绍酒，同鱼翅一起上笼用旺火蒸熟，拣去肥膘肉，滗去蒸汁。
鱼唇切成长条块，放进沸水锅中，加葱段，绍酒，姜片，煮去腥味捞出后，拣去葱，姜，鸽蛋煮熟，用凉水泡后，去壳。
鸡、鸭分别剁去头，颈，脚，屁股，猪蹄剔去尖壳，拔干净毛，羊肘刮洗干净，全全部清洗干净，将它们剁成小块，与鸭肫一并下沸水锅氽一下，去掉血水捞起洗干净。
猪肚加醋，面粉，里外翻洗干净，用沸水氽两次，去掉浊味后，切成小块，加葱油汤，加绍酒，再氽一下捞起，汤汁倒去不用。
再将刺参去内脏洗净，每只从中间划开为两片，猪蹄筋用油发好后，用碱泡洗干净，切成小长段。
净火腿肉加清水煮熟后，切成小片，冬笋放沸水锅中氽熟捞出，也都切成小片。
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