晚上，厨房，又是案板前陈文，陈武二兄弟的对面还是站着卞成龙，陈文说道：“小龙，听陈武下午说，你做的鱼还算说的过去，这就说明你还是能学的进去的，只不过的不能放开手脚去做，以后你都要象今天下午这样，做菜嘛，不比其他东西，稳中求细，求精，不能很好的放开手脚，再稳，再有才也是没用的，明白吗。”
“恩，知道了大师傅，我以后会该掉的。”卞成龙重重的点了点头说道。
陈文接着又道：“好，现在我要做的是麻香肉，你要看仔细了，”。
“这个，大师傅，我想问一下麻香肉，是甜的还是辣的啊，”卞成龙一听这个菜的名字就问了起来。
陈文说道：“很好，小龙，这是一道烧菜，不辣，口味是甜的，你先看着，等我做好，有什么不明白的地方，到时候再问，当然在这个过程中，我还是说把重要的地方也讲一下，我继续了。”说完陈文就动了起来。
“小龙记录好了，先拿一块带皮五花肉，将带皮五花肉仔细的拔去上面的毛后洗干净，切成麻将牌大小的正方形，大小都要差不多，注意肉一定不要切得太小了，太小了容易收小肉块还容易破碎，但也不能太大了，太大了不容易煮烂了，另外一个吃起来也不方便。还有装盘时也不会好看，葱,姜,是少不了的，当然，还要有炒好的熟芝麻，调料嘛不需要太多，油，酱油,盐,红糖,料酒,水，上面说的是一开始的步骤，是准备工作，不过也不能大意，特别是肉块的大小，一定要差不多，”。
卞成龙一边看一边记录着，抬头说道：“恩，我知道了，大师傅，”。
陈文接着又说道：“切完后，放入盆子里，用冷水加料酒浸泡几分中，这样可以浸去血水，料酒也容易被肉吸收，去除肉的腥味，也带点酒香，浸泡的时间也没必要太长,因为还要用水再灼一下,”。
说完陈文就取出一口锅，放到了炉灶上面，点起了火，倒入水，还有将浸泡着的带皮五花肉倒入进去，大火烧开灼水，然后用漏勺捞出，用凉水过去浮末。
然后陈文说道：“现在用大火先把锅热一下，这样是防止肉炼在锅上烧糊了，然后用油把锅过一下，锅里留少许的油，放入葱,姜,煸出香味，然后倒入灼好水的五花肉，用火煸出油来，这样烧出来的肉才不会太肥，煸出油后加入红糖，酱油，然后翻锅让五花肉能很好的受热，然后加入水，”。
说完，陈文停了一停看了一下认真做的笔记的卞成龙，又接着道：“这个时候的水要一
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