次放好，非常讲究水放入的多少，放的少了会很容易烧干了，到时间要再加水，这样会破坏肉的口感,但是万一真的烧干水后，你一定记得要加的是开水,这样多少能减少一点肉的口感流失,还不会让肉收缩，一般而言，都差不多以水浸没过五花肉，高出手指的两指宽度以上，就差不多了，用大火烧个十分钟后，就改用小火炖，小火炖的时间会比较长，最少都差不多在三十分钟这样，麻香肉之所以好吃，也就是这个小火慢慢的炖，”。
陈文说完，也把火关成小火，盖上了盖子让五花肉慢慢的炖，问道：“小龙，感觉怎么样，还能跟的上记录吗？”。
卞成龙停了一停说道：“大师傅，我能跟的上，那些细节，我也都记录了下来，”。
陈文道：“恩，这就好，这个肉还要再等一会，当肉烧得用筷子戳的过去时，就差不多了，还有任何红烧的菜，或者是需要放酱油的菜，一开始都尽量把颜色调成枣红色，（也就是红枣的颜色）这样到最后收汤时，颜色才会漂亮，````”。
卞成龙又问道：“大师傅，为什么要每个红烧的菜都要调成枣红色呢？”。
“这个问题，问的好，那是因为红烧的菜都是要有一个过程的，调成枣红色可以很好的到最后收汤汁时，如果锅里菜和汤汁的颜色不够深，就可以再放一点酱油，这样就不会出现，要加水来调谈汤汁了，”陈文很的满意的解释道，``````
师徒两个一问一答间，时间总是过的很快，这时的，麻香肉，也已经快差不多了。
陈文说道：“这时就可以再看下汤汁的颜色，口味如何了，如果颜色不够，那就要再加上点酱油，收汤时的火要比刚才炖的时候大，但是也不能开得太大了，因为这时肉已经有点酥烂了，火一大容易把肉煮碎，那这道菜就完全不可用了，因为这道菜是突出的甜口，所以盐少用，糖多放，
再加上火候的掌握，汤水就会慢慢地厚起来，这时候的口味要一定尝到位，收汤的时候可以轻轻地翻动肉块，这样的作用是可以让肉着色较均匀，等到汤水变得更加稠厚时，撒入熟芝麻，舀入点明油，使汤汁又加的光亮，然后就可以装入盘子里了，这道骂香肉也就算是做好了”。
卞成龙赶紧从陈文手上接过盘子说道：“哇，大师傅，这麻香肉真香，颜色也很是漂亮，”。
陈文说道：“那你现在尝一下看看，精髓都在里面，就看你品尝不品尝的出来了，”。
“恩，那我现在就品尝拉，哈哈，谢谢大师傅
本章未完，请点击下一页继续阅读！