啦。”
就在刘斌走到里面乱看的时候,外面响起刘母和别人说话的音声,知道是教妈妈和面的周叔来了,赶忙走出来打招呼,“周叔!”
“嗯,小斌啊,来帮你妈妈收拾店面来啦!”周叔叔笑呵呵的说道,周叔今年有五十多岁近六十了,却依旧很壮实,正如他所说的那样,如果不是老伴儿想儿子孙子了,他还真不一定转不转让这家早点部呢!
刘斌道:“是啊,周叔!”
周叔对妈妈道:“我好几天都没开门做生意了,很多老主顾都去别家买早点了,咱们今天就少和一点儿面,嗯,就先和二十斤的,看看清醒再说。”
刘母笑着道:“行啊,我听您的!”
“其实炸油条关键就是面和油,这面必须得要的和好了,要不油然条炸出来蔫儿吧唧的,让人不舒服,卖相好就不讨好,而这油不说是一天一换,你也得每天要过滤一遍,定时换油加油,否则就会发黑,而且炸出来不脆。只要这两样都做到了,就能炸出既大且脆还好看的油条,来,我先教你们和面的方法,二十斤面就要加两斤半的糯米粉,二两盐,三两白矾,二两面碱,二两芝麻,十五斤水……”周叔边说边在案板上操作起来,他只凭一双手就能准确的抓去到需要的材料重量,动作非常的熟练,一气呵成,没一会儿功夫就将面给和好了,抓过一边的塑料将和好的面团包裹起来,还在上面盖上一床被子,转回头问刘母,道:“把我今天教你的比例配方记下来,这个很关键,一个合格的面点师傅,他的手比称量的都准。”
刘母抬起头笑了笑,道:“都记下来了。”她刚才已经将老周在和面时说的几个数字都记了下来。留着以后按照这个比例去和面。
“老陈家的生意为什么没有我家的好?就是这个油条炸的不地道,当然,我也是偷工减料了,这是没有办法的事情,我也生活啊,要是炸两天就得换油,我这油条卖两毛一根不但不赚钱还得赔钱。我在告诉你们几个行业潜规则,”周叔说这话就指了指放在一边的大桶食用油,“这些事情即便我不说,你干一段时间也能琢磨出来,其一就是这个油,千万不要用四毛子送的那些便宜油,那可不仅仅是坑人,那是害人,再有就是和面时千万不要放洗衣粉,万一被人知道可是要戳脊梁骨的,都是街坊邻里的住着,要是坏了名声,这生意也就不用做了。”
刘母点头答道:“嗯,我记下了,放下吧,周大哥,缺德的事情我是不会做的!”
“做早点是赚钱,可这钱也不是那么赚的,一年
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