火、低油温将咸鸭蛋黄炒散酥，续下炸好的排骨、味精轻轻翻动或簸锅，使排骨尽多沾附上咸鸭蛋黄末。
出锅前淋入麻油。然后逐块将排骨拈入盘中堆码整齐，围上香菜叶即成。
这便是第二道菜金沙排骨了。
第三道菜红扒野猪蹄，色泽红亮、肉烂滑润、不油不腻。
将蹄膀去毛制净、切块。下沸水锅里稍烫捞出待用。
锅置旺火上，放入猪蹄膀，加酱油、糖、葱、姜片、盐、料酒各种香料及清水烧开。
去浮沫，改置微火上烧两个时辰，待膀用竹筷一戳即破，肉质软烂，汁味浓透时，起锅装盘即成。爱网
这道菜较为花费时间，但是却是非常值得等待的一道菜。
来自野猪天然养殖基地。野猪，性情凶猛，体大力壮，兽中之王老虎也惧它三分。
生活在高山密林中，以植物的根叶、松籽、橡籽、野果等为主要食物，饮山泉水，在无污染的阳光下生长。
其肉有大补功效，肉质独特，口感极佳。
而这道菜又是取的野猪身上最为精华的一部分，做出来的菜自是不会是凡品。
野猪肉萝卜丸，把肉馅加好调味料与萝卜过油炸即成，造型美观，外酥里嫩，咸鲜可口。
石烹野猪柳，猪柳过油炸过以后，下入调料即成，猪柳滑嫩，咸鲜香口。
千张野猪肉，猪肚皮肉刮洗干净，加清水用旺火煮熟捞出，用金酱涂匀猪皮。
锅内放芝麻油烧至六成熟，将肚皮肉趁热下锅约炸一会儿，待呈红色时放菜板上压平冻硬后，再放入冰块冷冻，最后切成薄片。
取大碗一只，肉片皮朝下整齐地码入，尔后加五香豆豉、盐、味精、**、梅干菜用旺火蒸一个时辰端出翻扣入盘。肉柔润、味道香醇、嫩而不腻。
秘制野猪肉，里脊肉成肉，把料放入淹一刻钟左右即可。
放入7成热的油，倒入漏勺，锅中放底油，辣椒，自然粉，肉。香辣可口，肉片滑嫩。
龙眼野猪肉，卤锅内下调料制成卤汁，放入一块肚皮肉煨制成熟是捞出。
炒锅内放油置旺火上烧熟，放如肚皮肉，炸至皮起酥捞出，用重物压平放冷，切成片状。
每片肚皮肉放如一颗莲子，卷成卷状，皮朝下扣入碗中，依次类推，直至碗满，碗内放入卤汁，上笼蒸熟，扣入盘中，勾芡即成。
荤素搭配、红白相间、味道香醇。
栗香
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