肉部位都集中在牛的脊椎两侧，从胸部开始到腰部那一段。这些部位的牛肉纤维细肉质嫩，多汁，很多地方富含大理石纹理一般的油花，特别适合做牛排或整块嫩烤等做法。
在脊柱上，由颈部往尾部方向，胸腔肋骨之后那部分。这部分脊椎两侧没有肋骨了，但有几公分长的短骨头，其下方和脊椎平行有一条细一些的嫩肉，为菲力牛柳，是牛肉中另一块最嫩的部位。
“好，去看看。”梁经理表现出来的热情高涨。
作为连锁高级餐厅的食材采购经理，对食材好坏的辨别能力是非常强的。牛肉品质的好坏，可以从色泽、气味、粘度、弹性等多个方面鉴别。
七里村的村民们得知高品质牛肉的行情后，都期待起来，一时间把建设屠宰场的事都放在了一边。
见此，张凡也不好扫他们的兴。
再说，他也确实有这个想法，将牛纳入养殖计划之中。
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