而产生苦味，所以炒花枝时使用的爆香料要分次加入，整体味道的层次感才会呈现。炒花枝时放入适量的热水来煮，可以加速花枝受热，才不会让花枝煮太久而缩水变老。
用大火热锅快炒勾芡的生炒花枝，如同羹汤与热炒的结合体，兼具热炒的大火爆香与羹汤的香甜稠密，一股带有酸甜奶油味的秘制汤头，是士林夜市最传统的古早味。
云飞花了一番功夫，做出了他在夜市的第一碗小吃─生炒花枝，他拿到顾客的面前。
“这是我的第一碗生炒花枝的处女作，请你试试尝尝口味如何？”
那一人舀了一勺生炒花枝放进了口中，嚼了一嚼，面无表情。
云飞问道：“这味道尝起来如何？”
那一个人面带苦笑：“从来没有吃过那么难吃的生炒花枝，你这种厨艺这么差为什么还能在士林夜市里面摆摊呢……？”
云飞听完这一句话，瞬间崩溃；意大利的西红柿虽然红了，但是云飞的脸瞬间变绿了……
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