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正文 第三十九话: 医师者

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油菇类一起煮出味道,上菜前先加九层塔碎、韭菜花碎拌匀。

将蒜碎炒菠菜,准备二个方盘,将煎兔肉的两片放在菠菜上,用什菇沙司淋肉,撒一些巴西利碎。

配菜使用红、黄、绿色蔬菜小份排在盘子边缘,上面再加一支洋齿菜。

乔医生所完成的五道菜分别是:非洲烧兔、千层兔肉派、兔肉面、辣味蒜兔排、天秤什菇兔腓利;色香味俱全,看起来好像很好吃的样子……

而浩天这一边也完成了五道菜,分别是:

兔肉烧冬瓜|将兔肉放入碗内,加了少许的汤,放入葱、姜片,上蒸笼蒸二十分钟;将冬瓜切成三公分厚的切片,用沸水烫一下,然后再捞出备用。

将锅子放在火上,锅底放入底油,炒出香味之后,再加入蒸好的兔肉,倒上蒸兔时碗里的汤,加精盐、白糖、黄酒、调好味。再将冬瓜入锅内,再煮四到五分钟,用淀粉勾芡,即可使用。

兔鞭壮阳汤|将十数根兔鞭用热水发胀,顺势剖成两块,刮洗干净,用凉水漂数分钟。

枸杞拣去杂质。肉苏蓉洗干净,用适量的酒润透,蒸过之后取出,漂洗干净之后,切片备用。

用砂锅加入清水,放入兔鞭烧开,打去漂浮的白沫,放入姜、花椒、调味料酒和鸡肉,用旺火烧沸,转到小火熬炖,炖至六成熟时,用干净纱布滤去汤中的姜、花椒,再放置大火之上烧沸,加入用纱布袋装好的枸杞、肉灰蓉,移到小火上炖至兔鞭至八成熟时,取出兔鞭,切成三公分的条块,再放入砂锅里炖火巴。鸡肉取出作为它用,取出药包,再加味精、盐、猪油等调味即成。

菊花兔肉块|将菊花花瓣摘下,剪去两端,先用百分之十的淡盐水略洗,再用冷开水冲泡之后捞出,沥去水之后待用;用汤把淀粉溶开,待用。

将兔肉切成长、宽均匀的方块,下入140℃的热油中入炸熟,之后捞出,挤去油。炒锅内略留油底,放至火上烧热,丢下葱花、姜末略爆,洒入调味料酒,依次加放汤、食盐、白糖、味精,兔肉块颠匀,然后勾芡,淋入香油,出锅上盘。

菊花的一半放在鱼块之下垫底,另一半围在盘边即成。

兔肉冻|将兔肉洗净,切成小块,放进大铝锅内,加适量的水,煎煮,然后取出肉汁,再加水再煮,共取肉汁四次,合并肉汁液,以小火继续煎熬,至稠黏之时,再加入黄酒,煮至稠黏时停火。将稠黏液倒入盆内冷藏。

核桃兔子|将兔子宰杀之后用开水烫一遍,然后装入盆内,


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