是认真对待的。
那龙利鱼丸子，并没有得到评委的赞赏，原因殷小月也是知道的。
其实龙利鱼做丸子，不是不行。
而是冷冻的龙利鱼，在做成肉酱的时候，其中的肉质被破坏了，龙利鱼原本的肉质就已经足够鲜嫩了，这主要是因为其中富含一种鱼肉特有的胶原蛋白。
经过冷冻的龙利鱼，会挣脱掉一部分水分。
这样就大范围的破坏了鱼肉原本的胶原蛋白，殷小月在之前也是想到了这一点，所以才会将它琐碎，做成了鱼肉丸子。
不过到底胶原蛋白已经被破坏了，殷小月原本是想加入一点鸡蛋清来改变口感。
可当的鸡蛋只有一个，她与另外一个参赛选手同时看见，只是那人比她早一步拿走了鸡蛋。
殷小月问工作人员还有别的鸡蛋吗，工作人员摇摇头说，所有的食材都在案台上，没有的话，就没有了。
殷小月没有办法，拿不到鸡蛋清，只要找替代品，于是只能加入一些水淀粉来调适。
就是因为这样的操作，才让鱼肉到最后的鲜嫩程度大大降低了。
评委们都是很苛求的，对食物一点点的的瑕疵，都能完全尝出来，这没有鸡蛋清的龙利鱼丸子，口感略微显老，这才是殷小月丢分的重要原因。
殷小月对这道甜辣味的菜，倒是充满了信心。
虽然在味道上，这道烧菜跟那甜品好像差了许多，但殷小月感觉评委们应该不会以菜品跟选定菜品的相似度作为评判标准。
如果要求味道完全一致，为什么不干脆让选手们直接做模仿这道菜来做呢？
所以，殷小月认为，他们这么做的目的，只是为了考验厨师们对同一种味型用在不同菜品上的程度而已。
那甜品是甜辣的口感。
其实甜辣通俗来说，就是怪味儿。
这种味道用得最好的，就是一道传统小吃——怪味儿胡豆。
把腌制好的香辣酱里加入大量的冰糖一起熬制，这就成了怪味胡豆的根本味觉，之后再根据各家的习惯加入香料来配味增香。
胡豆的香料制成后，再把晒干炒香的胡豆，放入酱料中搅拌，在不停的翻转中，胡豆的周围完全裹上了甜辣的酱料。
再次晒干之后，就变成了干干脆脆的小零食。
这就是怪味儿胡豆。
在蓉州，大概有好几十家怪味儿胡豆的工厂。
口味大致都差不多，因为那
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