锅里去煮，煮个五分钟左右捞起来，沥水后就开始凉拌，佐料还是普通的那些，糖醋蒜泥什么的都没少放，你说说，到底缺了什么味道！？”
张军索性也不管那么多了。
他直接走到毛中医面前，板着一张脸就开始请教起来。
他今天非要问个清楚，怎么这节胡豆就有问题了，而且这
毛中医也是好笑，之前天天吃，都没说胡豆有什么问题。
怎么唯独今天，情绪会突然变得这么大。
那毛中医见张军把自己拦住了，又捻了捻胡子，笑了一笑说道：“看你情绪这么激动，想必这错也不是你主动犯的。”
说着，毛中医顿了一下：“你想想你做那胡豆的过程，前后是不是发生了什么，或者突然间，有了什么改变？”
听了这话，张军一愣。
他想到每天一大早，他都是第一个来到店里。
每天的早上的第一锅开水，是用来冲洗整个灶台的。
这么多年的厨师生涯，张军养成了一个习惯，做菜用的灶台必须要是干干净净的，所以早上的灶台，一定得用开水冲洗掉昨天留下的油污。
第一锅水用来洗灶台，张军烧的第二锅开水，就是用来做浸肉的。
浸肉其实就是煮肉。
只是“浸”一下的感觉，比“煮”的时间，看起来好像要短一些，但肉却是必须要煮熟的。
这些“浸”好的肉，大部分是猪头肉。
切成块的耳朵，整张猪脸，还有洗得干干净净的猪鼻子。
猪头肉最大的吃法就是凉拌，张军的配料一绝，凉拌菜吃着自然是非常爽口，不过张军却在“浸“猪头肉的时候，有个小小的秘诀。
那便是把生猪头肉的各部分，用自己调配的一些香料，先简单的腌制一下。
香料简单，不过七八种。
不过腌制的时间却挺长，从头一天晚上收摊，到第二天早上开始“浸”肉，长时间的的腌制，让香料的味道，能够更多的浸入到肉里去。
这样切片出来的猪头肉，凉拌起来味道也更好。
猪头肉在被捞出来之后，张军看那锅水还热着，烧一大锅水，需要将近半个钟头。
早上的时间很宝贵，于是为了省时间，张军把洗干净的胡豆，直接倒进去，用小火煮上个五分钟，等干胡豆皮肉分离之后，就捞起来备用了。
那胡豆，就是这么煮出来的。
而今天一早
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