西，一般的菜市场都有的卖。
不过口感，却是每一家都不尽相同的。
香辣虾阿姨对做两份，有自己一套独有的法子。水粉的比例，一般人是按照一比六的组合，她把水的成分稍微提高了一些，一比六点五左右。
这样做出来的凉粉，比一比六那种，稍微柔软了一些。
不过多家了水，凉粉的韧性就会降低。
为了防止凉粉断裂，香辣虾阿姨特地在里面，加了一点点发酵用的碱面，这样做出来的凉粉增加了任性，口感也更柔和。
香辣虾阿姨在做这些的时候，完全没有避开任何人。
她一边搅动着锅子里的粘液，一边对殷小月她们说着：“我在卖香辣虾之前，摆过十几年的路边摊，豌豆凉粉跟米凉粉，还有鸡丝凉面，是卖得最好的保留项目。
每逢有个什么节假日，她的摊子一天的收入能有好几千。
香辣虾阿姨起早贪黑，用赚到的钱开了一家店。
她请了工人，自己就不再那么忙碌。
靠着自己辛苦赚的钱，她买了房子，儿子也念了大学，顺利找到了一个不错的工作，不用再像她之前那么辛苦了。
香辣虾阿姨说：
“我儿子让我别那么辛苦，可是我呢闲不下来。现在这店开着，生意也好，我才五十岁，还能做事儿，不过啊，不像之前那么辛苦了，现在做是凭兴趣。我从小就喜欢做吃的，喜欢琢磨，现在如果让我都扔了，我还真是舍不得。”
火开得很小。
浓稠的凉粉还没成型，正在锅子里“咕咕”冒着气泡。
香辣虾阿姨继续搅动着，她眼角弯弯的，脸上虽然有岁月的痕迹，却还是非常的时髦，完全不像一个年近五十的女人。
“这凉粉啊，就现在我那店里还在卖。点单率几乎是百分之百，每一桌客人必点。他们都说，在别的地方根本就吃不到，今天不吃就想。”
香辣虾阿姨有些得。
殷小月完全能理解她的心情。
用心做餐饮的人，都有一个通性。那就是自己精心调配出来的东西，食客吃得开心，对厨师来说就是最大的成就感了。
所以，哪怕是这东西赚钱少，或者不赚钱，厨师们也觉得值。
做好的凉粉，倒入了一个大盆子里，然后放进卖冰粉的冰柜里冷藏了着，香辣虾阿姨又开始调配红油。
伤心凉粉，红油是关键。
闻了一下瓶装的菜
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