提高淀粉浓度，在稳定入池酸度达一定值的范围内，稍提高入池酸度，适当延长发酵期。这样做一般可获得质量较好的白酒。如果目的在于提高出酒率，那么就要在坚持低温入池的原则下，再酌情降低入池温度，增加入池水份，扩大粮醅比，减少入池淀粉浓度，在稳定入池酸度达一定值的范围内，控制其达到最适范围的最小值，适当缩短发酵周期。这样做一般可获得较高的出酒率。出酒蒸酒，要注意加多竹帘和纱布，防泡沫淤锅上窜影响成酒质量。注意保留头酒用于配酒。”
“调酒，一是调出合适口味的酒度，二是加酸味去苦，三是加陈香剂。”
高宠给他们讲了差不多有一天。说起教他们酿酒，更多的是给他们提供一种思想，不怕做不到，就怕想不到。就是让这些新老师傅，不要拘泥于传统，传统是可以改变的，要让他们达到茅塞顿开的效果。
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