皮也能有一定程度的成熟才是最佳的状态。
这就需要极高的火候控制，以及对油温的浸淫了。
用油淋的手段，利用油锅和炒勺里的温度差，来控制那一整锅的炸油，又能精细的烹饪料理到几乎毫无瑕疵的地步。
可以说，赵扶余如今展现出的料理手艺，以及举重若轻的状态，已经足够让对料理之道涉猎一二的人群惊叹了。
而如‘食之魔王’薙切仙左卫门和幸平诚一郎这两位，他们看到的则是更多的东西。
也是决定一个料理人能走到哪一步的关键...料理的智慧！
因为中州和东樱两者交集不少，对于灌汤黄鱼的烹饪，他们两位自然也是有所了解，正是因为了解，所以才知道按照正统的步骤，这一步的时候，绝不是用油淋的办法来给黄鱼定型。
可是赵扶余改变了这一步，并且让这一步变得更加完美，能够让料理的品相再上一层楼。
要知道，如果是整锅油炸，即便是再厉害的高手，离开了美食细胞，也无法完全掌握油锅每个部分的温度。
甚至哪怕是有了美食细胞辅佐，便是再厉害的厨师在炸东西的时候，对于油温的瞬间温度变化控制也会有偏差。
但...油淋就不同了，炒勺在自己的手上，高温的油从锅内出来后，怎么落在食材上，考验的就是料理人的控制力了。
将几乎无法改变的客观问题，转化为一种可以让料理人掌控的因素。
这就是赵扶余的智慧所在。
至于什么不墨守成规的夸赞...
在料理界来说，只有老字号，并没有所谓的正宗。
最正宗的东西不是靠传承，而是两个字...‘美味’！
...
眼看着一条原本只是略微有些金黄的黄鱼，逐渐摇身一变真的已经完全金黄酥脆。
赵扶余更是鼻尖还闻到了那大葱被油温不断浇淋，而产生出的浓郁葱香，到了这一步，就说明鱼已经定型，可以撤离油锅了。
将黄鱼平整的放在一个盘子上，快速的用扇子将其降温，尤其是风一定要透过那张大的口部，投入内部。
这样才能把黄鱼彻底的定型成一个大口富肚的模样。
也能塞入更多的汤冻。
此时差不多陶瓷罐里的汤水也已经炖煮到了浓稠，本身就有许多胶质丰厚的东西，也不用再调味什么。
就这么送入极冻库内，过上十分钟。
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