在须佐切地龙肉的同时，江炎则在处理那只巨型红蟹了。
将红蟹取出来，放在桌上，接着用手抓住蟹腿。
「咔嚓！」
一声脆响，第一条蟹腿被江炎掰了下来，随後是第二条————
依次将八只蟹腿全部掰下来，码放在一旁备用。
接着江炎又将剩下的蟹钳也掰了下来，与之前的一同放在案板上。
随後一掌拍下。
一声闷响，蟹钳的外壳应声而裂，但里面的蟹肉却完好无损。
碎裂的外壳一片片剥下来，露出了里面完整的蟹钳肉。
蟹钳肉呈现出一种诱人的乳白色，带着淡淡的香味。
将蟹钳肉剥离下来放进盆中，然後继续处理蟹身。
蟹身翻过来，用刀沿着蟹腹的缝隙轻轻一划，然後双手用力一掰，蟹壳与蟹身分离，露出了里面满满的橙红色蟹黄。
将蟹黄刮出来，放进一个大碗中。
再将蟹身两侧的肉一条条挑出来，放在盛放蟹钳肉的碗中。
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至此，整只红蟹的拆解工作完成。
「料理开始。」
江炎的眼神变得专注起来。
这次江炎准备用蟹黄和地龙肉做一道蟹粉狮子头」，蟹腿单独做成芝士焗蟹腿o
首先，是蟹粉狮子头。
江炎再次取出了一块地龙肉，这一次是里脊旁边的肥瘦相间的部位。
做狮子头，不能用全瘦的肉，必须要有一定比例的脂肪，这样口感才会丰腴滋润。
拿起了厨刀，将地龙肉切成片，再切成细丝，最後切成细小的肉粒。
每一粒肉的大小都如同石榴米一般。
这样能最大程度地保留肉的纤维感，让做出来的狮子头口感更佳。
切好的肉粒放入碗中，提前泡好的葱姜水分三次加入肉粒中，每加一次就用手顺着一
个方向搅拌，让肉粒充分吸收水分。
随着搅拌，肉粒逐渐变得粘稠起来。
然後，将刚才拆出来的蟹钳肉和蟹身碎肉倒了进去。
又取出了一些新鲜的虾仁也切成石榴米状加入肉粒中。
随後，加入了盐、料酒、少许白胡椒粉、一点点糖提鲜，最後加入淀粉。
接着顺着一个方向，搅拌上劲。
随着搅拌，碗中的肉粒逐渐变成了一团粘稠的肉糜。
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