猪肉和鸡胸肉分别放在锅里加入葱姜料酒煮熟。
这个过程里，并不会加入很多的盐，只是稍稍加入一点点的底味。
煮熟了之后，全部都是要捞出来，然后放在一边等待冷却。
这个过程中，张凯帆那锅汤也基本是已经煮的差不多。
接着他把汤里所有的材料都给捞出来，并且还需要把表面上的浮油全部都给打掉，留下的是一锅浑浊的汤。
下一步便是正式开始扫汤了。
周主席看到这一步，忍不住开口说：“以前扫汤啊，老师傅都是需要用手去剁肉蓉的，现在有各种的机器，倒是可以节省不少的力气啊。”
季鹏程笑着说：“周主席，您还记得那年我们一起参加比赛吗？”
周主席顿时笑着说：“哈哈哈，记得，记得，怎么能忘记呢？当时是你带着人剁的肉蓉啊，不然我们那次可真的是要输掉。”
在周主席和季鹏程回忆是，那边张凯帆已经把搅碎肉糜，加入葱姜水搅成流动的液体，然后倒入锅中去进行扫汤。
首先是要用大火将汤顶起来，然后再转成小火。
要保持一种似开非开的状态，绝对不能让汤彻底的翻滚。
慢慢里面的肉糜结成块，把汤中的杂质也都给吸附掉，本来浑浊的汤也是逐渐变得清澈如同山泉水般。
最后再把汤用纱布进行过滤，便得到了清澈如水般的净汤。
汤已经准备好了，接下来便是张凯帆展示刀工的时候。
扣三丝，顾名思义关键在于切丝上，必须要把鸡肉丝、火腿丝、笋丝都给切得基本差不多粗细才行。
这一刻，后厨里众人也都是屏住呼吸，认真去看着张凯帆的动作。
当他往菜墩前一站，手握菜刀的动作一成，周主席和季鹏程等行家便已经知道，他绝对是有着真功夫。
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