刀练习，一双稚嫩的手难免被粗糙的刀把给磨出水泡。
但即便是磨出水泡，第二天也还是要继续练。
冯识辛至今还记得，他手被磨出水泡，晚上的时候，沈甘怡端热水给他泡手，还会帮他按摩手掌和手指关节。
一度，冯识辛因为太苦了，不止一次想过要放弃。
每次他想要放弃的时候，沈甘怡都会对他进行一番鼓励。
后来家里有了电脑，沈甘怡就拉着冯识辛跟她爷爷视频，让自己爷爷在视频来教导和鼓励冯识辛。
如今冯识辛能轻松驾驭刀工，切墩的过程中，行云流水的动作几乎无可挑剔。
其中除了他几年下来坚持磨练之外。
沈甘怡陪伴鼓励也是功不可没。
叮叮叮。
冯识辛正在切墩，听到父亲敲击锅边的声音。
紧接着父亲说：“怎么回事？让你那么快了吗？你赶着去干什么？今天不是说了，让你切豆芽丝的吗？你自己看看，你都给切成了什么？心浮气躁的。”
听到父亲的话，冯识辛赶紧放慢速度。
通常切丝的这个丝分为：豆芽丝、火柴丝、麻线丝、绣针丝、牛毛丝。
不同的丝，在切丝之前片的过程中，就需要给确定下来。
实际上切丝的功夫，更多是在切片和片片上。
需要多厚的片，必须要成竹在胸，每次下刀都需要一气呵成的稳当。
若是不能够很稳，片厚薄不均，那后面切丝自然也无法让丝匀称。
豆芽丝，顾名思义便是要让丝如同豆芽粗细。
所以在切片的时候，也需要把每一片切到豆芽厚薄。
这里切片的时候，不能如同切丝那样快，而是要一刀一刀去片，才能够保证每一片厚薄的均匀。
所以切丝时会如同跑马般迅速。
但是之前切片和片片的阶段，必须要如同点将般慢和稳。
在听到父亲说话，冯识辛首先把之前切的丝从菜墩上抄掉，放进旁边的盆子里面去。
接着用刀将菜墩进行刮铲，最后还要用抹布把刀和菜墩都擦干净。
用刀的一整套动作“切、抄、铲、抹”也是一个厨子的基本功。
唯有如此，才能够保证砧板和菜刀的干净利落。
接着，冯识辛拿出一个新的白萝卜，先是迅速用刮皮刀刮皮。
然后按着白萝卜在案板上，先把白萝卜切成段。
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