步都轻车熟路，娴熟异常。
鱼头切下剖两半，鱼身的横剖面上有红色肉肉的地方，有两个白点点，叫做鱼线，用刀背在鱼尾上敲敲，很容易用指甲掐住白点点抽出鱼线来，这样鱼的腥味就会大大减少。
之后将鱼肉和鱼排分离。鱼肉切片、鱼排切断，加入一个鸡蛋清、淀粉、盐、料酒，拌一拌，腌一会，鱼头用料酒抹抹。
趁着腌制的功夫，沈澄然开始准备辅料，将花椒、葱段、姜片、蒜、豆瓣酱放入多功能电磁锅炒香，之后放水煮开，加入火锅底料熬汤。
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