酒,生抽,花椒,还有小米椒,这种小米椒和朝天椒则是需要将它们全部都放入碗中,调制成一种特别鲜辣的辣椒调料。
将食材准备好之后便将鸡腿用凉水泡一个小时,清除它的血水之后,然后再放到大锅里开始煮沸。
直到这鸡腿的嫩度开始变得紧实和脆嫩的时候。便切小米椒,这小米椒上面要撒上一层薄盐腌制,这样处理会让她略微渗出一些水分。
用一些绿色的辣椒,绿色的辣度,要比红色的小米椒的辣度更高一些,川蜀之人喜爱吃辣,而他们对于这食材的要求也是极为严格。
倒入花椒,放入锅中,用热油炒沸之后,再放入一些干的青花椒,味道会更加的滋润。
凉透的鸡腿切成萝卜块大小之后,便放入了盘中摆好。
辣椒和藤椒全部放在一起,加入生抽油,胡椒粉,凉白开,混合均匀之后再将鸡块整齐的码入调料汁内。
再放入蒸笼,这鸡的味道就会变得更加的滑、嫩、爽口,花椒油的分量一定要多,这样的话才能入味,煮鸡腿,鸡肉是煮的太久,那就老了,太短的话又没熟,在把控火候方面纪星澜运用的很是熟练。
而一旁的许鹏鹏在张罗着做老鸭汤,这老鸭汤是特地为老夫人准备着的,一边鬼鬼祟祟的看着纪星澜有没有一直注意他这边,一边又悄悄摸摸的放入了别的东西。
纪星澜一边炒着酸辣芦笋,还制作了一道泡菜,就将椒麻水煮鱼片弄好,又做了酱爆肉丝尖椒,爆炒猪肝,辣子鸡丁,一共做了大约也有十道菜左右。
而许鹏鹏在那一边则是做一些清爽的汤来一起端入了桌子,这尚书大人,纪星澜也是第一次见。
尚书大人带着女眷一起过来了,其中就有他的两个儿子和三个女儿,还有他的大夫人,纪星澜有些脸盲,逐一见过之后,就快速的忘掉了他们的名字,不过他的重头戏还是要介绍在他的菜上面。
这一大帮人坐在一个圆桌上面,为这纪星澜忙活好了也入座。
向众人一一介绍着这些菜的来历,又知道尚书一家人都喜欢吃着藤椒的泡菜,又看着他,尤其那十二岁的小女儿,一个劲儿的吃那些鸡肉,纪星澜便知道自己应该就是没做错菜了。
“早就听闻夫人的厨艺不错,这宫中的皇帝和太后都十分的赞赏,没有想到,我如今也有那份幸运,能够一品夫人做的饭菜。”
尚书大人笑得合不拢嘴,这朝烟在一旁则是面无表情,又看向了一旁的秦轶,招待着他的那几位表兄长
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