师在一边说，“慢慢走就是了，交给时间。”
他们三人围坐在一个小桌子前，面前是三样菜，白灼菜心、半只豉油鸡和一碗三鲜汤。
三个人一人做了一样。
陆老师做的三鲜汤，梅老师做的豉油鸡，夏鱼做的白灼菜心。
夏鱼眼前的统子面板，分分明明地显示着，三个菜都是S级。
不由得好像想起了什么。
梅胜夹起一块鸡肉说，“你说这个和川省的椒麻鸡又有多大的差别呢？”
“这个鲜嫩，那个麻辣。”
陆老师说，“鸡也不一样啦。”
两位老师哈哈笑起来。
陆老师说的那才是真理，嫩鸡老鸡，公鸡母鸡，拿到鸡的时刻，能做什么菜已经被鸡限定死了。
鸡的做法那么多，白切最佳。
莫说闽粤白切鸡三浸三提，滚水煮熟再斩开，用来蘸豉酱，鲜美滑嫩无比。
川省那椒麻鸡其实也是白切的变种。
烹法万变不离其宗，可技艺和调味最终都要落实到鸡本身。
只有最好的散养嫩鸡才能用来做白切。
若是白羽肉鸡这样的鸡种，神仙也难做好吃。
陆老师说，“要论差别，可以论出千万条来。小夏同学，你读书的时候，挺闲适放松的一个人，怎么最近关于做菜这件事情，又变得这么较真了？”
又说，“可归根结底，是不是先根据鸡的不同，选择口感、味型和烹法？”
“是啊。”
梅老师说，“三套鸭和八宝葫芦鸭都没难倒你，难道八宝布袋鸡就能难倒你？慢慢来吧，不急。对了，我知道川省有一种特别美味的牛杂吃法，今天咱们有口福，稍微等一等。”
他说完就离开了桌子，打开冰箱，从里面拿出来两碗鲜红的牛杂食材。
两碗食材入了两口铁锅。
两分钟之后，他端着两碗牛杂回来了。
两碗的汤都很清亮，毛肚、牛舌头片、牛脊髓、牛肉薄片浸在汤里。
就那一分多钟的时间里烫熟的，想想也能知道，牛杂正处在最鲜嫩的状态里。
一碗没有配菜，汤上寥寥几片油花；
另一碗汤汁虽然也清，但明显飘着更多的油花，还有水嫩的白芹菜配在里面。
“这……切这么薄的薄片，这么清的汤，还有白芹，”夏鱼说，“是翘脚牛肉吗？”
“对。”梅胜笑着又
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