干辣椒爆蒜的火爆味道几乎都在那一层薄油里，鲜椒用得少，在炒的过程中一过火，鲜椒的生猛辣味就变得醇厚许多，再辅以酱醋酸香，这是爱吃辣的土豆星人不能错过的一道家常菜。
调料占四分之一、土豆刀工占四分之一、火候占四分之一，装备占最后四分之一。
毕竟这种出明火的爆炒，只有大功率的猛火灶才能办到。
家用灶受制于火焰的功率，炒不出这么猛烈的白色锅气。
黄月认认真真地把自己关于火爆酸辣土豆丝的心得说完了。
夏鱼笑笑，递给她一双筷子，“你自己试试。”
“谢谢老板。”黄月吃了一口，面露喜色，“嗯嗯嗯，今天超水平发挥。”
夏鱼笑了，“你们粤省人讲镬气，我们呢，讲锅气，哈哈。其实家用灶也能搞出来，降低分量就是了。”
“是的是的，”黄月说，“关键是控住温度，不然灶子火力不够，分量下大了，本来热气腾腾一锅油，菜一下去，瞬间就没声了，爆炒变油焖，最后出来一锅水。”
夏鱼更欣赏小婷的这位同学了，然后就哈哈笑着说道，“一盘土豆丝，要用上所有菜谱上都有的十二字真经。”
“哪十二字真经？”
“少许、若干、适量、油温、火候、放盐……”
皮肤有点黑黑的黄月跟着也笑了，不过，等她笑完，锅子已经被她麻溜地擦了个干净。
然后夏鱼又递给她一盘土豆丝，“另外一种是什么样的？清炒吗？”
黄月接过盘子，顺手拿了一个大碗，把土豆丝倒了进去，笑了笑说，“清炒的那算是默认就会啊。”
夏鱼感叹了一声，“月月你有气量啊。”
黄月喜欢听到别人的夸赞，也没有多说话，低头舀了一勺水淀粉到碗里，加一点点盐，把土豆本身的水分放出来以吸收掉加进去的水淀粉。
她在碗里拌了几下，土豆丝上就糊上了一层薄薄的淀粉糊。
这就是一会儿酥脆成饼的关键。
夏鱼初入厨门的时候，即使开着挂也不怎么自信。
这一阵子历练了下来，自己思考、琢磨、反推后，在技巧的加持下，对于很多菜，自己的理解也日渐加深，开始融会贯通了。
月月这个手法，是在做一个简单但是好吃的干煸土豆丝。
“嗯，干煸土豆丝，这个好，”夏鱼说，“好看好吃好做，不像炝炒酸辣土豆丝一样考验装备。”
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