张余菜刀在手，马上就像众多优秀的厨师一样，先将土豆切成薄薄的薄片，后码放均匀，再切成宽窄一致，细细的丝状。
切完之后，张余看了看自己切的土豆丝，心下十分的满意，不知道的还以为这是哪位饭店的墩板高手的手艺呢。要说以前的自己哪能切出这种水准，说是土豆丝，不切成土豆条就不错了。
张余切好了土豆丝，便用冷水泡上，这样有两个好处，一个是可以避免切好的土豆因长时间暴露在空气中，引起氧化变色。二是可以去除土豆里的淀粉，以免炒的时候发粘。
张余烧点热水，水滚之后，将土豆丝焯一下过水。跟着烧热锅，下凉油，将切好的辣椒段下锅煸香，火候一到，跟着就是下土豆丝翻炒。
土豆丝下锅之后，张余发现自己居然像那些大师傅一样，会颠勺了，锅内的土豆丝伴随着火光，上下翻飞，煞是好看。中间他又熟练的放入各种调料，很快，土豆丝炒熟了。
张余见土豆丝熟了，居然还像很多大厨一样，习惯性的敲了敲勺子。做完了这个动作，他心下暗叫好笑，自己家里也敲勺子，还想通知服务员上菜不成。
土豆丝装盘上桌，张余发现似乎一个菜不够。要是自己一个人在家吃也就算，凑合凑合，也不挑。今天怎么也是老娘在家，这一个菜，孝心不足啊！想到这，他又翻了翻冰箱，找两个鸡蛋，来了个紫菜蛋花汤。
当一切准备得当，张余才把母亲余美秀喊了过来。
当余美秀坐到餐桌上一看，儿子弄的两个菜还真是有板有眼，虽然还没开始吃，但光看菜色已经是非常的不错，点头道：“不错啊！儿子。看起来手艺比你妈还好啊！”
“小瞧人了不是！”张余笑道：“你儿子怎么说，当初也在饭店打过工。这点手艺，毛毛雨啦！”
余美秀见张余一脸的自得，白了他一眼，道：“小样吧！一个端盘子的，还装上大师傅了。”
张余到是一脸的无所谓，道：“老娘别瞧不起人啊！有志不在年高，盘子自然就不在大小。快尝尝我这土豆丝做的怎么样？有没有饭店大师傅的水准。”说完，夹起了一些酸辣土豆丝，放到了母亲的碗中。
“嗯！我尝一下啊。”余美秀将土豆丝，放入口中，忽然眼镜一亮，惊奇的道：“不错啊！儿子。还真有大师傅的感觉。你这土豆丝是怎么炒的，怎么这么脆，还不生。”说完，又夹了一筷子，放入口中，一脸满足的表情。
“这还不简单！我和你说老娘，这炒菜，全看火候
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