一般来说所有的青菜在下锅之前都是要过热水的，也就是焯水，其目的主要是为了让青菜的颜色更加艳丽。
如果将未焯过水的青菜直接下锅炒，容易破坏青菜中叶绿素的部分使之颜色暗淡失去光泽，这样就失去了菜色。
陈安夏见状有些佩服的看了一色慧一眼，同时点了点头应道“没错，我在滚水焯菜这个环节中，先是在烧开的水中，加入了我秘制的油。”
“这种油是由鸡油和花生油按照一定的比例制作出来的，是一种很轻很清爽的油，也因此在焯水的时候，青江菜的外表上就过上了一层保护外衣。”
“这层保护外衣在翻炒青江菜的时候，不仅仅会极大程度的锁住水分，也能将各种味道紧紧的锁在了青江菜之中，这也是这道炒青江菜最大的奥秘。”
众人闻言脸上都不由的闪过了恍然的神色，不过众人都知道，陈安夏虽然说出了这个奥秘，但是别人想要复制却是不可能的。
因为那种秘制油的配方，陈安夏根本没有公布出来，缺少了这个秘制油，别人是无法复制出这道炒青江菜的。
这也是陈安夏无所顾忌的将这奥秘说出来的额最重要的原因，陈安夏所秘制的油里面，鸡油是最重要的。
在华夏，一般来说鸡油是华夏四川菜起锅之前所用的油，是从鸡身上萃取出来的。
不过陈安夏的鸡油又不是普通的鸡油，要知道当时厨神刘昴星做出这道炒青江菜的时候，才刚刚离开四川菊下楼去广州阳泉酒家学艺。
那时的厨神刘昴星还没有达到特级厨师的水平，而他能够做出让及第师傅都动容的炒青江菜，很大的原因就是因为这鸡油。
因为这鸡油，是厨神刘昴星的母亲，阿贝仙女所特制的鸡油，是独属于当时四川菊下楼的秘制鸡油。
华夏至尊龙厨师阿贝仙女出品的，绝非凡品。
这件事情也是陈安夏在观看厨神刘昴星制作这道炒青江菜的时候才知道了，而陈安夏知道之后，也忍不住欣喜了起来，因为这简直就是买一送一，而且送的比买的还要好。
不过陈安夏也知道这鸡油的局限性也很大，估计这也是买一送一的主要原因。
而在品尝过陈安夏的料理之后，没有人再对陈安夏和若山直的食戟挑战有担心的，因为他们都已经知道了结果。
现在要做的，就是安静等待明天的食戟开始就好了。
......
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