的爆肚冯。
清末民初，天津卫最火的地方是侯家后，此地酒馆、饭庄林立，妓院、宝局、烟馆多不胜数，是天津卫最逍遥的一等去处。最有名的八大成饭庄驰名津门，连现今最出名的天津三绝之一“狗不理包子”，都是发源于此。此外还有著名的戏园子“德升园”“协盛园”也坐落于此。连清末名妓“赛金花”都曾在侯家后，领班开妓馆。
1912年“壬子兵变”之后，侯家后逐渐没落，南市三不管则开始兴起。三不管直到解放前，都是出了名的销金窟。摆摊儿的，撂地的，比比皆是，吃喝玩乐全聚于此地，就算天天逛，连去一个月也不嫌腻。
南市除了大小馆子，上至酒楼大饭庄，下至二荤铺、各色小吃多如牛毛。像是人们熟知的“煎饼果子”“水爆肚”“茶汤”“切糕”“素卷圈”应有尽有。
爆肚北京天津都有，爆的是羊肚或者牛百叶，把切好的肚板、肚仁、肚葫芦、肚散单，放进开水里稍微一汆，随即捞出，爆肚可是手绝活儿，十分靠功夫，爆时候不能多不能少，要恰到好处，爆出来的肚才爽脆，嫩了不熟，老了嚼不动。爆好了的羊肚，蘸着用葱花、芝麻酱、酱油、豆腐乳、卤虾油和成的酱料吃，口口爽脆回味无穷。
韩大胆儿最爱吃水爆肚，天津卫有两家爆肚冯，南大寺有家爆肚冯小馆，南市这家爆肚冯，没有铺面，只有个街边的摊子，三四张桌，几条板凳。不知道南市和大寺这两家和北京爆肚冯是不是一家，反正味道倍儿棒。韩大胆儿每次去，少说都得来上一斤半爆肚。
这时爆肚上桌，韩大胆儿看着桌上爆肚，似乎想起了什么，微微出神片刻，这才夹起一筷子爆肚，粘上酱料往嘴里送。
正这工夫，背后忽然有人用东西顶住他腰眼儿，低声道：
“别动！韩大胆儿！”
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