会儿之所以动手做，也是为了增加年轻厨师的信心和动力，过两天没事了，他还打算拍一期做烤鸭的视频。
一来是宣传四方食府的烤鸭，二来则是给烤鸭行业注入新的活力。
让大家多关注一下烤鸭背后的付出，扭转大家都烤鸭的固有印象。
当然了，烤鸭之所以成为被很多人唾弃的对象，完全是某聚德宰客太狠造成的，味道不好还死贵，鸭子也不是现烤的，甚至都不热。
另外还要加收高昂的服务费什么的，反正就挺离谱的。
片烤鸭的方法有好几种，比如把鸭胸脯上的鸭皮片下来切成小块，顾客可以蘸着白糖单吃，品尝一下鸭皮的酥脆口感。
也有把鸭皮连着鸭肉一块儿片的，这样连皮带肉一块儿吃，口感更佳。
不过不管怎么吃，片的时候都要严格遵守规则，不能东切一下西剐一下的，一定要按照次序来进行。
只有这样，才能最大限度把烤鸭身上的肉片下来。
一个合格的烤鸭师傅，必须要片九十片以上的鸭肉才行，更极致的，能从一只鸭子身上，片下来一百零八片鸭肉。
光有数量还不行，这些鸭肉还有要求。
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那就是不能散，不能碎，鸭皮和鸭肉要完美的连在一起，两者之间要能看到脂肪。
更重要的是，每一片鸭肉都要够一口，不能弄得像指甲盖那样太小了。
至于厚度，差不多在三四毫米左右，太薄了吃起来没口感，太厚了不方便卷进荷叶饼中。
这些越来越复杂的规矩，将烤鸭这种原本是民间消遣的小吃，变成了一种极具仪式感的美食。
其实在过去，烤鸭大多数还是底层人在吃。
从当时的蘸料上就能看出来，过去吃烤鸭蘸的不是甜面酱，而是蒜泥。
用蒜的辛辣来刺激味蕾，同时也为了压住鸭子的腥臊味儿。
经过长时间的发展好演变，或者说是清朝八旗子弟打肿脸充胖子的给烤鸭制定很多极具仪式感的吃法，才使得烤鸭从民间小吃，登临大雅之堂。
那个时候，味道浓郁的蒜泥自然是不能用了，毕竟不符合贵族的气质。
而别的太贵重的酱料也买不起，只得用甜面酱这一当时比较平民化的酱料。
同时为了增加口感，也为了能够挽回一点蒜泥的味道，开始在烤鸭中使用葱丝。
再然后，吃法上一步步讲究起来，最终演变成了现
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