切的是瘦肉，他把片出来的瘦肉全都切成四毫米左右的肉片，然后再把这些肉片均匀的叠压在一起，用菜刀把这些肉片切成四毫米左右见方的肉条。
切好之后再把肉条整理一下，切成四毫米见方的肉粒。
经过这些步骤之后，要用到的瘦肉馅儿才算是切好。
瘦肉切好后，整个准备肉馅的过程才算是完成了……三分之一。
嗯，狮子头中，瘦肉和肥肉的比例是不一样的，通常都是肥肉多瘦肉少，这样才会形成那种松软鲜嫩的口感。
这个比例不是恒定的，根据季节不同，瘦肉和肥肉的比例也不一样。
一般情况下，冬季的比例是三比七，夏季的比例是五比五，春秋季的比例是四百六。
现在是寒冬腊月，自然要遵循三比七的比例，肥肉是瘦肉的两倍还多，所以徐拙才说整个肉馅完成三分之一这种话。
因为还有三分之二的肥肉还没切呢。
切肥肉相对来说简单一点，因为肥肉中没有筋膜，而且结构比较松软。
但是肥肉也有个缺点，那就是太过油腻，切的时候这些肥肉上的油脂无可避免的会沾到手上，而沾到手上之后，握菜刀的时候就容易手打滑，导致切出来的肉粒大小不均，甚至还有切到手的危险。
不过这种问题，对于于培庸来说完全不是个事儿。
他娴熟的把这些肥肉切成薄厚均匀的肉片，然后再切成肉条，最后切成石榴籽大小的肉丁。
个头跟瘦肉的肉粒一模一样。
肥肉丁全部切好之后，于培庸盛在一个盆里，然后开始下一步的操作了。
第二步是调制肉馅。
他将把瘦肉粒和肥肉粒按照三比七的比例放在一个稍微大一点盆里，然后又往里面倒了一些之前做好的葱姜水。
葱姜水能够去除肉中的异味儿，也能增加肉的香味儿。
同时，往肉馅中放葱姜水，还能让肉的口感变得更加软嫩。
除了葱姜水之外，还要往盆里放入一些食盐、一勺花雕酒以及一小勺白胡椒粉。
放完这些之后，于培庸开始用手搅拌肉馅儿。
这道菜的调料很简单，除了料酒和胡椒粉之外，剩下的就是一点点食盐了，简单得让人不敢相信是真的。
不过调味品放的越简单，其实菜品制作的难度就越大。
因为不能通过调料来增加菜品的味道，那只能想办法让食材本身的味道变得出彩，清
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