遛面过后的面团呈长条形，筋性十足，而且非常柔软。
这是面分子经过挤压之后，把里面的水分挤到了表面，使得面团显得更加柔软。
赵金马把遛好的面重新放在面盆里，然后说道：“遛面不能太久，因为遛太久了会使得面团没有筋性，导致接下来没法抻拉。”
说完，他在长案板上撒上一些干面粉，从盆里抓起一个比拳头略大的面团，拉伸后放在干面粉上，然后又往上面撒了一些面粉。
撒面粉能够防止接下来的抻拉的过程中出现粘连。
而且面条在抻拉的过程中，水分子会再次得到挤压，撒干面粉，就是为了吸附面条上的水分，使得抻拉出来的面条口感更好一些。
赵金马抓着已经被拉成长条形的面条，一边抖动一边向外拉伸，拉伸到一米出头的时候，右手折回来，把面团放在左手上。
这就是第一扣了。
这时候原本的一根面条成了两根，赵金马用右手伸进去，然后重新往外拉伸。
拉长后再次折回来，变成第二扣，而原本的两根面条，则是变成了四根。
这样循环往复，一直拉伸十四次，这时候的面条已经细如发丝，甚至可以穿到针眼中，而上面的原本沾着的面粉，也已经差不多全都抖落了下来。
这一根根细如发丝的面条，就是传说中的龙须面了。
不过市面上卖的龙须面都是机器加工的，跟这种手工制作的龙须面差的可不是一星半点。
在制作的过程中，徐拙一直没动，而是仔细在观察赵金马的操作。
他虽然现在也会做，甚至拉出来的面条不比赵金马做的逊色多少，但是这里面的门道，他多少还是有些迷茫的。
比如刚开始拉伸的时候，把面条拉到一米长的时候就可以折回去。
但是越往后拉就越长，甚至到最后的时候，赵金马的两只手臂全部伸直才算拉好。
这里难道还有什么讲究不成？
徐拙把这个疑问说出来之后，赵金马立马笑着说道：“刚开始抻拉的时候，因为面团还比较软，加上面条比较粗，所以稍稍拉开就行。
要是拉太长的话，不仅不利于后面的拉伸，而且粗面条因为重量过大，还会出现中间粗两头细的形状。
这样的话，就拉不成龙须面了，所以前面几扣，只需要稍稍拉开就行，关键是最后面的几扣，一定要拉长一点，这样面条才能彻底延展开。”
说话
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