止辣椒籽在炒制的过程中糊掉，导致锅里有苦味儿。
第二就是有辣椒籽会影响菜品的美观。
现在徐拙去除辣椒籽，倒没考虑这么多，纯粹是为了降低辣椒的辣味儿。
辣椒准备好之后，徐拙开始切准备好的五花肉。
为了防止有猪毛，加上肉皮中有异味，所以在切之前，要先把肉皮去掉。
徐拙从猪肉的中间下刀，不把肉切断，而是快切到肉皮的地方慢慢把刀转过来，从垂直变成平切。
这时候，左手抓着左边的半块肉用力一拽，右半边的猪肉和肉皮就会自动分离。
接着把左边如法炮制，肉皮就完整的去掉了。
去掉肉皮后，徐拙用菜刀把肉切成薄肉片。
这道菜别看是一道家常菜，其实挺吃刀工的，就拿切肉来说，切的肉片越薄，炒出来的肉就越好吃。
把肉切好后，徐拙又准备了一些葱姜蒜末。
接着开始准备要用到的调料，生抽、老抽、食盐、耗油、白糖，这些全都准备妥当后，徐拙架上炒锅，开始做菜。
“袁爷爷，我这做法对不对啊？”
袁德生笑着说道：“这有啥对不对的，只管做，不要想太多。”
与网上那些动不动要放豆豉豆瓣酱或者剁椒酱的做法相比，徐拙这个略微简单了一些，不过袁德生却不做任何评价。
做法什么的都是次要的，菜品最重要的还是最后的成品。
味道、卖相、口感等等，这些才是考虑一道菜的关键部分。
锅烧热，徐拙倒入一些食用油，在锅里滑动一下，烧热后倒出来，然后再往锅里加一点点食用油。
油不用太多，因为等会儿炒肉的时候，会煸出一些油脂出来。
油下锅后，徐拙立马把切好的肉片倒进去，开始慢慢煸炒。
这一步不仅是要把肉片中多余的油脂煸炒出来，另外还要通过煸炒，让肉味儿变得更香更有嚼头。
等到把肉煸炒到表面焦黄，并且微微曲卷的时候，徐拙往锅里加入一些生抽，翻炒两下后再放入一些老抽给肉上色。
接着端着锅离开灶头，把锅里的肉和油脂全都盛出来，放在一个干净的盘子里。
把锅洗一下重新放在灶上，等锅烧热后倒入一点食用油，油热把葱姜蒜末倒进锅里爆香，接着放入切好的辣椒开始煸炒。
一直把辣椒炒到有些发软，并且表面出现虎皮纹的时候，倒入之前炒
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