椒粒之后，吃起来有些麻烦，所以需要先把花椒炸一下，让花椒的味道留在油中，而炸过之后的花椒粒，就可以捞出来丢掉了。
徐拙开火后直接把火调小，然后把花椒放进了锅里。
小火慢炸，这样才能把花椒的香味儿炸到肉里面。
这一步不能大火，火太大的话，没等花椒的香味儿炸出来就直接糊了。
只有小火慢炸，才能把花椒的味道一点点激发出来。
等花椒表面的颜色加重，花椒的香味儿从锅里飘出来后，徐拙就拿着比较细密的漏勺，把锅里的花椒粒全都捞出来。
然后，徐拙往锅里放入一勺豆瓣酱，把火稍稍开大一些，开始翻炒。
等炒出红油之后，徐拙把火开大。
他把准备好的干豆豉下进去炒几下，然后把姜末和蒜末下进去，翻炒出香味儿后，再放入小米辣和葱白。
等小米辣那呛人的味道飘出来后，徐拙把刚刚过油的小鱼干倒进去。
小鱼干倒进去之后，就不能用勺子翻锅了，因为这样容易把小鱼干炒碎，之能用颠勺的方式进行翻动。
这样炒两分钟，让主料和配料充分融合，小米辣的味道也能浸入小鱼干中。
然后开始调味儿。
锅里倒入一点点陈醋，一点生抽，一点蚝油，再来一勺白糖，翻炒均匀后就能出锅了。
这道菜在制作的时候不放盐，因为小鱼干本身是咸的。
而且豆瓣酱、生抽、蚝油这三种调料中都有盐，再放盐的话就有点多了。
这道菜因为是家常菜式，所以可以添加任何想添加的配料。
比如可以往里面放点芹菜，不喜欢吃辣的话，也可以用青红菜椒代替小米辣，这样做出来的菜品色泽更加诱人。
另外，在做的时候，还可以往锅里稍微加点水，这样做出来的小鱼干稍带一些汤汁，拌到米饭里吃，绝对过瘾。
菜品做出来后，徐拙拿着筷子尝了尝。
小鱼干香辣劲道，口感十足。
哪怕他现在不饿，尝了小鱼干之后也不自觉的拿出了早上老爷子蒸的馒头，掰开后往里面夹了一些小鱼干。
这么咬一口，馒头的面香味儿和鱼干的辣味儿混杂在一起，让人不自觉就胃口大开，吃了之后还想吃。
而松软的馒头配上筋道的鱼干，在口感上也形成了鲜明的对比。
这道香辣鱼干真不愧是下饭神器，徐拙三下五去二吃完了一个
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