水晶肘子。
徐拙觉得他当年回京城，应该是找于培庸的，只不过于培庸已经离开京城，回扬州经营第一楼去了，所以扑了个空。
至于做水晶肘子，应该是恰逢其会而已。
不过老爷子最难能可贵的一点是，他从没有拿撒切尔夫人来给自己撑门面。
那张合影要是挂在徐家酒楼，怕是立马就会成为每天都要排队摇号的网红酒楼，再随便编点美食外交的故事，老爷子的地位绝对水涨船高。
其实，全国各地的那些名厨，最喜欢干这事儿啊。
千方百计找个名人来张合影，再编一个感人至深的美食故事，这样既炒作了自己，也带火了美食。
郑光耀以前就特别喜欢这么干。
然而老爷子却没这么做，甚至连提都没提过这茬。
照片虽然在家里摆着，但是从小大到，都没人给徐拙说过，那个外国女人是大名鼎鼎的撒切尔夫人。
在徐拙感慨的时候，老爷子却在讲着做水晶肘子的要点。
“做这道菜还可以用蒸的方式，做出来的肉皮更加漂亮。也能多放点清理干净的猪皮进去，这样不仅更加漂亮，也能降低成本。”
这确实是一个比较讨巧的窍门。
蒸出来的肉因为没有经过沸腾，肉皮不会沾染杂质，所以看上去会更加晶莹剔透，要是再加点猪皮的话，简直就跟艺术品一样了。
不过徐拙总觉得加猪皮的行为有点坑顾客。
因为人家要吃的是肘子，结果里面多半都是肉皮和皮冻，真正属于肘子的肉很少。
但是现在的行情就是这样。
所有做水晶肘子的饭店，都会往里面掺不少猪皮，以此来增加水晶肘子的分量。
更有甚者，连猪皮都不用，而是用食用胶或者类似的东西，直接把水凝结成胶质状态以次充好。
这么一想，徐拙还真觉得自己太老实了。
不过老实就老实吧。
做餐饮，挣的就是这份良心钱。
现在有一群喜欢来吃饭的顾客，有一群愿意在这里努力干活的员工，甚至还有一群帮助自己的长辈。
徐拙觉得，这才是自己真正想要的。
也是系统一直引导自己努力的方向。
“当年在京城，济南三肘可是大大的有名，现在既然你学会了水晶肘子，回头有时间我教你做另外两样，都是一等一的大菜。”
济南三肘？
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