盛行的时候是在鲁省范围内，因此归结于鲁菜。
川菜里也有炸酱面，但跟鲁菜里的炸酱面有一点区别。
袁州做的炸酱面是地道的鲁菜，拿出新鲜的猪肉以及其他的配料切成细丁打算一会做成炸酱。
而且袁州打算用来炒制炸酱用的黄酱是袁州去年自己晒制的，这还是他第一次使用呢。
“嘶啦”
油在锅里冒烟以后，袁州就先将肉丁以及青豆，黄豆，香菇等不易熟的细丁倒进锅里翻炒几下，然后看准时间再将晚熟的细丁倒进去，最后黄酱放进去翻炒一会做成炸酱。
袁州做的炸酱跟一般只有一些猪肉丁以及葱姜蒜的炸酱不一样，当然也跟什么三鲜酱或者什么鸡蛋炸酱等素酱不同，里面放了不少素菜和猪肉丁一起混炒，口感更为丰富。
炒制好炸酱以后，袁州看看面条已经醒的差不多了，就直接拿起来开始揉制拉面，分成一小份一小份的放在案板上，等着一会食客进来以后就可以一份份下锅了。
每一份的量约莫是三两左右，基本上是一个人早上的正常需要用量，袁州估摸着是没问题的，其实量是没问题的，最大的问题就是这是袁州做的。
一切准备就绪以后，袁州就走出厨房打算开门放食客们进店了。
“老板，早上好，新年快乐！”还没有走到门口，就看到一个小脑袋探了进来，不是毛野是谁。
毛野怎么大早上来了？
……
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