烧好上面这道菜，李心这次的烧法就简单多了，只见她直接把鳜鱼清洗干净后，把臭豆腐捣烂成汤水，用这汤水把鳜鱼浑身涂满，然后滤干水备用，姜块切成末，青椒也切碎;
只是这次李心改用了山茶油，等山茶油烧热的时候，将臭鳜鱼摆入小心煎得两面金黄;
撒姜末出味，加一大碗水烧开，转中小火，撒青椒碎加盖焖5分钟;，开盖，小心将臭鳜鱼翻边，调盐、酱油、李心还放了一些白砂糖，继续焖到汤汁只剩一小半，最后又放了些虾粉，上盘。
李心看到单掌柜凑了过来，笑着说道：“这个还真有个诀窍，这个鳜鱼啊，肉嫩，容易熟，可不能放太多的水，大约和鳜鱼齐平就好了，而且虾粉要最后放，而且要放的少许。
这个我叫香菜，你们叫鸡不理，摆盘用的，这个菜挺好的，能去腥，还耐寒，冬天也是绿油油的，还是一味很好的中药和紫苏有得一拼。”
这把香菜还是李心昨儿从路边专门采的。
“这个鸡不理，不，不，李心姑娘说的香菜，确实摆上去好看，就是不知道会不会出问题，来我天香楼的客人可是都身份高贵。”单掌柜毕竟对于李心并不了解，还是比较谨慎的，毕竟是吃进嘴里的东西。
李心立马就意会了，抓起几根香菜直接就塞到嘴里说道：“不会有问题的，香菜根还是治疗咳嗽的好方子呢。”
忠叔嘴里塞满了鳜鱼说道：“老单你就纠结了，李心姑娘就是长的丑了一点，但是你别看她丑啊，她还能医术呢，她说能吃就能吃，你不要疑神疑鬼的，那可是少爷都信的过的人。”
李心冷着脸问道：“忠叔，你这是在夸我呢？还是在夸我呢？我听着怎么心里很不舒服啊。”
什么叫住长是丑是丑了一点啊，李心决定晚上回去，再把抽屉里的小铜镜拿出来照照，难道自己真的长不堪入目？
“夸你，自然是夸你。”忠叔连忙狗腿的说道，笑话李心姑娘的手艺可是没得说的。
“那李心姑娘这个臭豆腐是不是要发酵很久才能拿出来用？”单掌柜毕竟是老厨师出生，问话都是问在点子上的。
李心想了一会：“夏天要三两天，冬天要一个星期或者更久，但是我有个小小的诀窍，单掌柜可以拿一些臭豆腐，捣烂，放入新鲜的豆腐，夏天也就几个时辰。
哪怕是冬天，放在灶头上有些温度的地方，也就一宿的就能用了，虽然味道不那么臭，但是单单做臭鳜鱼的话也够的。”
单
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