这边，付宇将小工准备好的食材送过来，李东序检查之后，看了眼时间。
已经是上午11点了，管副主任那边约好了12点过来用餐。
李东序招呼付宇过来：“其他食材让他们先张罗着，现在就开始准备烹饪！”
做席面菜肴，李东序习惯先做凉菜。
拌好了，搁置一会儿，刚好食材腌制入味时上桌，顾客品尝的是最佳的口感。
付宇这边率先准备的食材，就是炝拌红油鱼皮。
这道菜是店里的招牌凉菜，因为吃着爽口开胃，还尤为解腻，几乎是每桌顾客点餐时必选的一道菜。
李东序做这道菜完全是手到拈来。
鲜鱼片了皮下来，放入滚水中，加调料后稍微氽烫一下。
这一步操作是关键。
氽烫的目地是为了去腥，鱼皮本来就是熟的，煮太久会化掉。
付宇看着李东序精准的控制着时间，将鱼皮捞出来，神情顿时轻松几分。
观摩大厨烹饪拿手菜肴，真的是一种享受，不光是可以学到珍贵的烹饪操作技能，还可以不用看凌乱跳跃的绿线和各种提示的对话框。
这让付宇觉得视野都清明起来了。
烫好的鱼皮，需要过冰水后滤干。
李东序这边捞起了鱼皮，转手不等移动，付宇已经将装好冰水的盆向锅边推了推。
这个位置刚好方便李东序做滤水。
冰过的鱼皮，剪成小段，兑上秘制料汁，搅拌一下，再做最后的摆盘，就可以等着顾客抵达后，直接上菜了。
连着做了三道冷拼盘，李东序看了眼时间，已经11点半了。
这时候，就可以正式烹饪热菜了。
李东序这回没急着烹饪，而是带着付宇先把备好的食材翻看一遍后，转头看着付宇说道：“这一桌席面的头道菜，叫做鱼蓉羹，很有特色的一道菜品。”
付宇以前还真没见过这道菜，于是李东序烹饪时，他看的非常仔细。
等瞧着李东序做完摆盘，付宇心下顿时非常感慨。
原来这道菜是用胖头鱼脊部刮下的鱼蓉为主料，以松茸丝为配料制成。
刮鱼蓉，其实就是将鱼肉做成鱼泥，只不过刮下来的鱼泥和用机器打制的口感差别很大，所以福成醇这边向来都是手工刮制。
李东序刮鱼蓉习惯用专用的刀具。
他的操作手法非常娴熟。
把处理
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