“奇怪，刚才下锅的时间没问题，炸的过程也可以，怎么这鱼块就是瞧着差点意思呢？”
付宇也凑近了看盆里炸好的鱼块，确实，这面糊的炸制程度已经足够了，时间再久，颜色也扛不住。
可是鱼肉的状态却有些过于嫩了，这样的口感吃起来倒是也没差什么，不过真要叫真的话，火候确实欠缺了一些。
这么一看，应该还是食材下锅的时间没把握好。
这一刻，付宇忍不住说道：“他做的炸制过程应该是食材下锅有些早了，油温没达到标准，油花也炸开了，但炸制效果并不理想，这样一来的话，能不能将热油的时间再延长一些呢？”
油温没达到标准？
杨鸣看了眼盆里的鱼块，刚才下锅时，他也瞧着呢，油温应该还可以，如果是他操作的话，差不多也会选在这个时间进行炸制。
而身边的小工则是转身看着这个穿着崭新厨师服的付宇，皱了皱眉，为自己辩解道：“我下食材时，用筷子试了，当时筷子周围有气泡。”
杨鸣果断道：“这样，再炸一锅试试。”
小工依言做事，锅里的油还热着，现在直接下食材就行。
这一锅炸出来的鱼块就非常成功，颜色金黄，吃起来外酥里嫩。
火候分明没有问题。
杨鸣开始思考起来。
小工炸完这一锅鱼块，将锅里的热油过滤后倒入罐子里。
炸制过的油可以用来做拌菜，炒菜，能起到加香的作用。
清干净旧油，再添新油。
杨鸣依然没有头绪，沉默的看着小工操作。
没发现问题。
整个操作过程都对，每次都是第一锅炸制火候不行！
这个时候，付宇看着小工拿起筷子，专注的盯着油锅，随时准备插里面试试火候，这姿势，这动作，忽然有些眼熟啊！
对啊！
孙庆宁当初刚学炸制那会儿，就是这个样子。
付宇那会儿跟孙庆宁两人轮流做炸制，他上手比较快，孙庆宁要慢多了。
一直都是这样全靠着筷子试油温。
而他开始时就刚巧遇到赵猛跟姚石闲聊，听到一嘴，如何巧妙确定油温的办法。
在不能准确控制油温的情况下，倒是可以试一下这个操作窍门。
想到这里，付宇顿时心里一暖，都说知识多了不压身，果然啊！
没想到以前掌握的
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