你以前做过吗？”
赵猛闻言一愣：“水库鱼头？还有人点这道菜呢？我不会做，以前都是姚厨接手的。”
说着，他又扬声问道：“老谷！你做过水库鱼头吗？”
谷云武那边正忙着指挥张家新烹饪，头都没抬的随口答道：“没做过！这菜就姚厨会做！”
赵猛应了一声，转头对付宇说道：“不行退菜吧，这水库鱼头一年到头也没人点，现在姚厨都离职了，这菜就更没人能做了。”
点餐员赶忙说道：“赵厨，这位是姚厨的老顾客，以前来店里用餐时，瞧着跟姚厨关系挺熟的，我跟他说姚厨离职的事情了。他交待说就想吃这一口，让后厨这边看着做就行。”
赵猛一听，点点头：“有这话那就好办了，小付，你看着煮吧，这清汤鱼头当初就是依着水库鱼头的烹饪方法改良的，只不过是把三道璘换成了胖头鱼。
你要是不想接，这一单我来也行。
不过吧，最好还是你接单，这炖煮方面我手艺到底还是稍差一些。”
赵猛说的是大实话，他厨艺确实不错，但仅限于爆炒类，像炖煮方面肯定是谷云武更好一些。
付宇现在烹饪水平上来了，几乎是全才型，什么方面的厨艺都非常厉害。
赵猛真心觉得这道菜与其自己来做，还不如交给付宇去烹饪，能做的更好一些。
付宇一听就笑了：“行，虽然没做过水库鱼头，但我以前烹饪过清水鱼头，这道菜怎么做都难吃不到哪儿去。”
点餐员一听付宇愿意接单，也没多逗留，急匆匆又回去了前厅。
付宇转头吩咐张金玉去备菜，叮嘱道：“捞条大点的三道鳞，我要做鱼头！”
张金玉应声走了。
趁着备菜的这段时间，付宇抓紧翻看了一下经典老味道食谱。
这一看，顿时傻眼了。
食谱上根本就没有这道水库鱼头，唯一的一道名字相似的菜肴叫水库鱼头王。
菜名上相差一个字，烹饪方法却是南辕北辙。
千里马的水库鱼头吃的就是清水煮鱼，原滋原味。
而水库鱼头王则是选用的特大鳙鱼头，加上地道的剁辣椒，再配上黄辣椒、红辣椒，浏阳豆豉等配料，猛火蒸制，味道以香辣鲜美著称。
这道菜的烹饪方法，完全没有借鉴的可能性。
没想到千里马的水库鱼头，竟然真的是董老爷子自创出来的菜肴。
张金玉
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