两边翻身滚一下，使鱼身上粘满薄薄的一层粉芡，以提起鱼粉芡不会往下掉为准。
这是一步常识性的操作，大厨在烹饪时，根本不会去特意指点身边的学徒。
并不是特意藏掖着，而且根本就打从心底里觉得这样常规性的操作，根本没有提点的必要。
而其实，这一步非常的关键。
粉芡不沾均匀了，做炸鱼时就容易迸溅。
孙庆宁在操作的时候出现问题，付宇不用问都知道，他肯定是做浇油时，不小心将热油淋到了鱼头上面，这热油花直接在手旁炸开，这么近的距离，肯定会被烫伤。
付宇拎着鱼，重新裹了一下粉芡，他操作的时候，非常仔细，粉芡裹的薄薄一层，而且整个鱼身上都粘满了，非常均匀。
炉灶重新给火，锅里的油原本就是热的，很快又滚烫起来。
眼瞧着付宇要接手烹饪这道糖醋鱼，张金玉赶忙第一时间凑过来，习惯性的站在旁边准备打下手。
孙庆宁则一边冲凉水，一边向付宇请教：“付厨，我当时也是做的油淋操作，可是这热油一下子就炸开了。”
付宇用手提着鱼尾，对准锅中心，不让鱼头碰到油，用炒菜勺把滚烫的油从鱼尾处向下浇。
“你看清楚，这浇油时，一定要避免热油碰到鱼头，不然肯定会炸油花。”
孙庆宁一听，顿时恍然！
难怪了，明明他刚才操作时，第一遍浇油的时候还好好的，第二遍突然就炸锅了，原来毛病犯在这儿！
热油浇淋了两三遍后，鱼身上切出来的鱼片顿时全部呈张口状态，鱼身呈浅黄色。
付宇在烹饪操作中，总是有一种不顾他人死活的潇洒和利落。
孙庆宁看后，整个人都有种蓦然沉淀下来的感觉。
他到底是哪儿来的胆子，敢贸然尝试烹饪糖醋鱼啊！
要知道糖醋鱼可是行业内出了名的最考验厨师烹饪技巧的菜肴。
他这阵子一直跟在赵猛身边做掌勺的活，明明一个劲儿的在心里告诫自己一定要谦虚，不要骄傲。
结果不知不觉间又有点飘了。
想到这里，孙庆宁越发认真的观摩起付宇的烹饪，甚至忽略了手背烫伤处的刺痛。
付宇提着鱼尾把鱼头放到油里炸两下，炸到金黄色，然后开小火，再把整条鱼放进锅里炸制。
一面炸好，再翻身继续，使鱼身和鱼头都呈金黄色。
趁着小火炸
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