声，看着付宇一样样检查，这对于张家新来说，同样也是学习和锻炼。
小菜腌制虽然不如特色菜那么重要，但看似简单的腌制却饱含着很多的烹饪技巧.
将新鲜处理好的鲅鱼调制成馅儿，李海威决定接下这一单点餐，直接用鲅鱼水饺的馅料包制烧卖。
这可能是最符合顾客要求，而且也最为容易操作的办法了。
千里马白案这边的主厨王承峰家里临时有事，请假一天，于是这边的事情暂时交由他徒弟李海威全权负责。
也是赶巧了，有一位老顾客到店，点的是王承峰最为拿手的鲅鱼馅儿烧卖。
千里马的特色主食就是鲅鱼馅儿水饺，因为鲅鱼做馅儿吃起来鲜美多汁，非常受顾客欢迎。
而这鲅鱼馅儿烧卖，则是一位店里的顾客，当初点错了单，偏偏王承峰还真就做出来了，让顾客特别满意，偶尔到店用餐，想起来了，就会点上一份。
不过，普通顾客到千里马用餐的次数总是有限的，而且还不是每次到店必点这道主食。
所以李海威也只是当初刚过来白案这边的时候，曾碰巧遇到王承峰接单，做过这道鲅鱼馅儿烧卖。
当时他只是小工，没能有机会真正掌勺主食，做的都是些备菜，拌馅儿的杂活。
李海威接到点餐单，就知道肯定是那位老顾客到店了，他以前没能参与烹饪，不过这一次倒是想试一试。
主要是王承峰不在，这边全靠他一个人撑着。
李海威身为王承峰的徒弟，将来注定了要接师傅的班，成为白案这边的主厨。
这时候，要是不能支楞起来，当着其他人的面，这脸上实在是不光彩。
李海威接到点餐单，并没有联系王承峰，而是直接吩咐手下小工开始备料。
鲅鱼馅儿，白案这边有现成的，直接盛了就能用。
因为是店里的特色主食，点餐量非常大，小工们有专人负责备料和包制，李海威只需要负责调味，其他的自有底下人去办。
馅料都是提前备好的，添加配菜后，随取随用，直接就可以进行包制。
烧卖皮虽然没有现成的，但这也难不住李海威。
他做的就是专业的白案，只要跟面食有关，基础的面点那都是手到擒来的事情。
所以李海威的吩咐刚传下去，小工很快就将所有的食材全部送了过来。
李海威粗略检查了一下，也没再耽误时间，直接开始进行包制。
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